Sóskifli

60 dkg liszt, 3 dkg élesztő, 1 kanál olaj, 1 mk só, fél ek cukor, 1 dl tej, 1 ek durva só, fél ek köménymag.
A tejet meglangyosítom és beleteszem az élesztőt és a cukrot. Mikor felfutott, összekeverem a liszttel, a sóval és az olajjal. Meleg helyen kb háromnegyed órát kelni hagyom. Egycentis vastagságúra sodrom, 8-felé osztom (sugárirányban) és a kis háromszögeket feltekerem, kifli alakúra görbítem és kilisztezett tepsibe teszem, megszórom sóval és köménymaggal, majd további 20 percig kelesztem. A sütőt előmelegítem és az aljára egy lapos edénybe forró vizet teszem (hogy gőz keletkezhessen) és forró sütőben szép pirosra sütöm.
(recept.grocceni.com)

Szezámmagos zsemle

60 dkg liszt, 3 dkg élesztő, 1 kanál olaj, 1 mk só, fél ek cukor, 1 dl tej, 2 ek szezámmag.
A tejet meglangyosítom és beleteszem az élesztőt és a cukrot. Mikor felfutott, összekeverem a liszttel, a sóval és az olajjal. Meleg helyen kb háromnegyed órát kelni hagyom. 8-felé osztom és zsemléket formálok belőle, majd kilisztezett tepsibe teszem és további 20 percig kelesztem. A zsemlék tetejét megszórom szezámmaggal. A sütőt előmelegítem és az aljára egy lapos edénybe forró vizet teszem (hogy gőz keletkezhessen) és forró sütőben szép pirosra sütöm.
(recept.grocceni.com)

Csirázott búza, árpa, vagy rozs

Triticum aestivum

A csirázott búzát nagyon könnyû elõállítani. Azoknak nem ismeretlen, akik minden Luca napján vetnek Luca búzát, hogy a hagyományok szerint várják a karácsonyi ünnepeket. Bármely magot a következõ képpen csiráztatunk: Egy edénybe leáztatunk néhány órára egy marék búzát. Veszünk egy lapos tányért, elegyengetjük az alján búzát és sötét helyre tesszük. Minden nap leöblítjük többször, de legalább reggel és este. Télen a hûtõszekrény tetején is tarthatjuk, ahol állandó meleget kap. Ha csirázni kezd, világos helyre tesszük és naponta öblögetjük. Hat-nyolc nap múlva elosztjuk két három felé. Kicentrifugázzuk a levét és elfogyasztjuk. Használat elõtt alaposan mossuk meg. Aki érzékenyek a baktériumokra, gombákra, öblítsék le hidrogén peroxidos vízben. Fontos, hogy a vetésre kerülõ búzamag ép és egészséges legyen, hogy jól csirázzon. Minél zöldebb a csira, annál több benne az A vitamin.

Ha folyamatos ellátást szeretnénk, több tányérba vessünk, vagy kevés földet is keverhetünk a búza közé. Amikor hat-hét cm-re nõ, kezdhetjük az aratást visszavágva 4-5 cm-re. Naponta fogyaszthatjuk, amíg csak van táptalaja.

Tápértéke:

A csirázott búza az egyik legtartalmasabb táplálék. Csirázással az ásványi sók és a vitaminok megsokszorozódnak, hogy a növényt útnak indítva a legjobb táplálékkal lássák el. Különösen a B vitaminokhoz juthatunk nagy mennyiségben, valamint sok K vitamint tartalmaz, a szokásos ásványok mellett.

Gyógyhatása:

A csirázott búza-lé gyógyító erejének ismerete Európából ered, de a mai kor számára az Egyesült Államokban fedezték újra fel. Olyanokon is segített akik rákbetegségben szenvedtek, és az orvosok lemondtak róluk. Természetesen az ilyen kúra azoknál fog eredményes lenni, akik a napi étkezésükkel is támogatják a gyógyulásukat. A csira lé igazi hatása a növény zsengeségében van, ami bármely más zöldségre érvényes. Minél fiatalabb, minél zsengébb, egy növény annál nagyobb a benne levõ enzimek hatása. Meg kell említeni továbbá azt, hogy itt is a vitaminok természetes környezetükben vannak, az ásványok szervezek, így a felszívódás a legideálisabb.

Étvágytalanság, gyenge felszívódás:

A csirázott búzát fõleg azoknak ajánlatos fogyasztani akik valamilyen betegségen estek át, sokáig nem jutottak táplálékhoz, illetve a test a gyógyítással volt elfoglalva. A lábadozó betegnek vagy akinek bármilyen okból nincs étvágya, a legjobb ha elõször csárázott búza levével próbálkozik meg. A benne levõ természetes B vitaminok a testben helyrebillentik az anyagcsere folyamatát. Ha folyamatosan fogyasztjuk, hamarosan súlygyarapodást is észlelhetünk.

Rák-betegségek:

Amikor annyira legyengül a szervezet, hogy semmi más nem segít, próbálkozzunk meg a csirázott búzával. A legfontosabb tulajdonsága az emésztõ-szervre való hatása. Rák betegség esetén jó ha naponta elfogyasztunk három fél pohár. Ha csirázott gabona lével serkentjük az emésztést, hamarább ellátjuk a beteg sejteket élelemmel.

Önpusztító betegségek:

Hasonló a helyzet az önpusztító betegségekkel is. Az ér és izomrendszeri betegségek, fellobbanása a mind több táplálékra való érzékenység következménye. Ha elhagyjuk ezeket az ételeket és rátérünk a fõleg nyers táplálékra, elõször csak a fájdalom marad el. Figyeljünk arra amit eszünk, mert a zöldségek között is akadhat olyan amire allergiásak vagyunk. Amikor már úgy érezzük, hogy mást is ehetünk, lassan egyenként vegyünk be egy ételt étrendünkbe. Kísérletezzünk magunkon, különösen akkor, amikor úgy tûnik ez a gyógyulás egyetlen módja.

Serkenti az immunrendszer munkáját:

Az immunrendszer is mûködésnek indul, ha a szervezetet ellátjuk a hiányzó anyagokkal. De ha csak egyetlen elem, vagy vitamin hiányzik, rendellenesség lép fel a szervezetben. Hiába van a többibõl sok, a hiányzó elemet kell elõször pótolni, hogy helyreigazítsuk a rendet. Ha egyik vitaminból több van természetes hogy jobban meghatározza a táplálék hatását. A csirázott gabonában ha megvárjuk, hogy nagyobb legyen a csira, és megzöldüljön, több A vitamin lesz benne. Az A vitamin serkenti az immunrendszer munkáját, amihez hozzásegít a kobalt tartalom, és gyógyítja a gyulladásos betegségeket. Hat a bõrre, és a test nyálkahártyájára.

Méregtelenítõ:

A csirázott gabona lé egyik jó tulajdonsága, hogy rövid idõ alatt méregteleníti a szervezetet. Ha tehát úgy érezzük, hogy sok vegyszert fogyasztottunk, akár gyógyszer formájában, vagy valami okból a testbe lerakodott idegen anyag van, a csirázott gabona segít megszabadulni az idegen anyagoktól.

Elkészítési mód:

Ha elegendõ búza zöld anyaga áll rendelkezésünkre, centrifugázhatjuk. Ha azonban az ablakból fogyasztjuk, jobb ha lemezvágóval pépesítjük. A két-három cm-es csírázott gabonát szintén pépesítve fogyasszák a súlyosabb betegek, természetesen nyersen. A kúra legalább hat-hétig tartson.

Készíthetjük kevés vízzel is a pépet s ha akarjuk a pépet lecsurgatjuk, és a levét elfogyasztjuk, de hozzálehet adni valamilyen ételhez is.

(geocites.com)

Az alábbi recept kenyérsütő gépekhez készült, de a hagyományos módon - sütőben vagy kemencében  - is elkészíthető. 

ROZSOS ZSEMLE Hozzávalók: 35 dkg sima liszt (BL55), 5 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt, 5 dkg kukoricaliszt, 5 dkg Falusi fehér kenyér koncentrátum*, 1 csapott teáskanálnyi só, 2 teáskanálnyi cukor, 2 dkg vaj, 1,5 dkg élesztő, 3 dl víz. A hozzávalókat Tészta (Teig) programon összedolgoztatjuk, majd a megkelt tésztát kivesszük a gépből. Kb. két cm vastagra nyújtjuk és 12-14 részre vágjuk fel. Lisztezve megformázzuk, s - vékonyan olajozott - sütőlapra helyezzük. Langyos helyen tovább kelesztjük, amíg kétszeresére nem nő. Forró sütőben sütjük: előbb 5 percig 250 Celsius-fokon, majd 10-15 percig 200 fokra visszavéve. (A zsemlék fényesebbek lesznek, ha felületüket sütés előtt megkenjük vízzel vagy tojással. A tetejét megszórhatjuk magvakkal is, például köménnyel, mákkal, vagy szezámmal.)

(konyhamester)

Házi zsemle

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2,5 dkg élesztő, 2 tojás, 5 dkg vaj, 2 dl tej, 1 kiskanál só

Elkészítés: Az élesztőt összekeverjük kevés langyos tejjel és felfuttatjuk, majd összekeverjük a többi hozzávalóval. A tesztát jó hólyagosra kidolgozzuk. Kelni hagyjuk. A megkelt tésztát 8 vagy 16 részre osztjuk, kis labdákat formálunk belőle, és megkent tepsibe helyezzük. Átkenjük tojással, még 30 percig kelni hagyjuk, aztán még egyszer átkenjük, megszórjuk tetszés szerint szezámmal, köménnyel vagy mákkal. Közepes hőmérsékleten 15-20 percig sütjük.

Tönköly-kenyér Értékelés: Bogdányi Mária kedvenc receptje A dietetikus véleménye: A tönkölybúzából készült élelmiszerek az utóbbi években egyre nagyobb népszerűségnek örvendenek. Több jó tulajdonságot is tulajdonítanak ennek a gabonának, kiemelik például magas sikér- és fehérjetartalmát, kiemelkedő rosttartalmát és vitamingazdagságát is. A tápanyagértékek 100 g készételre vonatkoznak.

Idő: 2 óra Nehézség: könnyű

Hozzávalók: 20 dkg tönköly teljes kiőrlésű kiszt 20 dkg tönköly fehér liszt fél kocka élesztő 2 kk. méz 1 tojás sárgája 5 dkg vaj vagy margarin 1-2 ek. só 2 kk. őrölt kömény                                         (házipatika)

Alapvető táplálék, vagy csalóka étek?
„A kenyérutánzat csalóka étek." Így nevezi a fehér kenyeret dr. David Rubin bestsellerszerző, s így folytatja: „A búzamag legkevésbé tápláló részei és számos mesterséges vegyi anyag bizarr koncentrációja, amely akár káros is lehet."

Mi a baj a fehér kenyérrel?
A baj alapvetően az, amit az őrlési eljárás tesz a búzával. A búzamag egy külső takaróból (korpa), egy embrióból (ez a búzacsíra) és az endospermiumból épül fel. A korpa tartalmazza a legtöbb rostot, kiadós mennyiségű vitamin és egy kevés fehérje is van benne. A búzacsíra gazdag B- és E-vitamin-forrás. Ebben is van még néhány ásványi anyag és rost. Az endospermium vagy magbél, magfehérje, ami durván az egész búza lényegének négyötöde, fehérjét (glutein) és keményítőt tartalmaz. Ez az egyetlen rész, amelyet a fehér liszt készítésénél felhasználnak. A tápláló korpát és búzacsírát, amelyet az őrlési eljárás során eltávolítanak, állati táplálék céljára értékesítik.
Az élelmiszeripar tovább növeli a táplálkozási problémákat azáltal, hogy mesterséges vegyi anyagokat használ fel:
– propilén-glycolt (fagyálló), hogy fehér maradjon a kenyér,
– diacetiltartaric-savat (emulgeálószer), hogy megóvja az összemenéstől,
– kalcium-szulfátot (gipsz), hogy könnyebben megkeljenek a nagy tésztahalmok.
 
Nem szabadna fehér kenyeret ennünk?
A fehér kenyér nem mindenestől rossz. Vattaszerű keményítőtartalmú, ugyanakkor zsírszegény táplálék. De vegyük például a rostot: egy szelet fehér kenyér 1/4 gramm rostot tartalmaz, miközben a százszázalékos, teljes kiőrlésű búzakenyér szeletje 2 grammot, a sokféle magból készült pedig már szeletenként 3 és 1/2 grammot. Ez azt jelenti, hogy fehér kenyérből nyolc vagy még ennél is több szeletet kellene elfogyasztanunk, hogy egy teljes őrlésű gabonakenyér egy szeletének rostmennyiségéhez jussunk.

Mi a helyzet a feldúsított liszttel és a feljavított kenyérrel?
A gabona őrlése során eltávolítanak legalább 24 ismert ásványt és vitamint, illetve azok többségét. Amikor a századfordulón táplálékhiány okozta betegségek jelentek meg a kereskedelmi őrlés (malomipar) eredményeként, az ipar elindított egy dúsítási programot. A tápanyagok közül négyet helyreállítottak: a thiamint, riboflavint, niacint és a vasat. A legtöbb esetben azonban semmit sem tettek a többi, elveszett tápanyaggal.

Milyen az egészséges kenyér?
Az igazán egészséges kenyér a búza teljes őrleményét tartalmazza, a korpával, a búzacsírával és a magliszttel együtt. Kétszeres, háromszoros, sőt bizonyos esetekben négyszeres a tápértéke, összehasonlítva finomított hasonmásaival.
Amikor friss gyümölccsel, cereáliákkal, zöldség- és babfélékkel egészül ki a kenyér, értékes és kielégítő táplálékot nyújt, és hosszú időn át segít fenntartani a jó energiaszintet.
Keressük a valóban laktató cipókat, amelyek nincsenek tele levegővel, keressük a lehetőleg kővel őrölt, teljes kiőrlésű búzát. A kicsíráztatott búzából készült kenyerek is kitűnőek. Találjunk egy megbízható péket. De még jobb, ha magunk készítjük saját kenyerünket.
De a teljes kiőrlésű búzaliszt vonzza a zsizsikeket!
A teljes búzaliszt esetében egészséges egyensúlyban van egymással a keményítő, a fehérje, a természetes zsírok és rostok mennyisége, emellett vitaminokkal és ásványokkal is tele van. Úgy látszik, a bogarak tudják ezt. A fehér liszt viszont annyira értéktelen a táplálkozás szempontjából, hogy általában nem is nyúlnak hozzá.
A teljes kiőrlésű búzalisztet tároljuk hűtőszekrényben vagy fagyasztóban. Vagy vásároljuk meg a magvakat, és őröljük lisztté közvetlenül a felhasználás előtt.

A kenyér, még ha teljes kiőrlésű lisztből készül is, nem hizlal?
Nem a kenyér hizlal, hanem az, amit csinálnak vele. Egy szelet teljes kiőrlésű lisztből készült kenyérben csak 70 kalória van – nem több, mint egy almában. Ha megkenjük mogyorókrémmel és lekvárral, a szelet akár 800 kalóriát is összeszedhet. Nem a nyersanyag, hanem a manipuláció, a „feljavítás" az, ami a csekély kalóriájú, tápláló, egészséges szelet kenyeret kalóriakatasztrófává változtatja.
A kenyér mindig is az emberi táplálkozás sarokköve volt. Ha a jó kenyeret az őt megillető helyre tesszük, ez már önmagában is óriási lépés a jobb egészség elérése irányában. Legközelebb, amikor kenyeret vásárolni megyünk, már az élet igazi anyagáért induljunk el!
„Miért adtok pénzt azért, ami nem kenyér, és gyűjtött kincseteket azért, ami meg nem elégíthet? Hallgassatok rám, hogy jót egyetek..." (Ésaiás könyve, 55:2)
(golgota.uw.hu)
 

Történet

"Mindennapi kenyerünket add meg nekünk ma"

ismerős? ��� igen, ez ismerős!

A lángos kenyér�
A lángos kenyértészta�
A lángos kenyértésztamaradék�

A kenyér a táplálkozásunk lényeges alkotórésze és világszerte a legalapvetőbb élelmiszerek közé tartozik. Minden ország, minden tájegység rendelkezik a saját receptekkel és specialitásokkal.
Ami a pizza Olaszországban, bliní, burek és pilmeni Oroszországban, az a lángos Magyarországon.
A kenyérsütésnél mindig maradt a dagasztóteknő szélén egy darabka kelt tészta.
� kár volna eldobni �..
����� csináljunk belőle valamit ����.. hát, valahogy így alakult ki a lángos.
(a2.grocceni)

kenyérlángos

1 kg liszt 5 dkg élesztő 0,5-0,6 l langyos víz 3-4 dkg só tetejére: 5 dl tejföl 2 gerezd fokhagyma 1/2 ek. vágott kapor ½ fej vöröshagyma só 25 dkg mangalica szalonnából tepertő

1 kg lisztet tálba rakunk és belemorzsolunk 5 dkg élesztőt. Ráöntjük a langyos vizet, belerakjuk a sót, és fél óráig ázni hagyjuk. Összedagasztjuk, két cipót formázunk belőle, tetejét olajjal megkenjük, majd egy órán át kelesztjük. Kelesztés után, a cipókból lapos kerek tésztát formálunk, és kemencében kisütjük. Ha nincs kemencénk, jól előmelegített sütőben is kisüthetjük tepsiben. A tejfölt összekeverjük a zúzott fokhagymával, kaporral, apróra vágott vöröshagymával, sóval. A szalonnát kockákra vágjuk, tepertőnek kisütjük. Tálaláskor a kenyérlángost megkenjük ízesített tejföllel, tepertőt teszünk rá.
(ízvadász)

Hozzávalók:
35 dkg liszt (kb. 30 dkg Mantler és 5 dkg Finax liszt keveréke)
4 dl tej (langyos)
1 egész élesztő (por)
2 teáskanál só, cukor (ízlés szerint)
1 tojás

A sütőformát először is kiolajozzuk, ebbe beleöntjük a meglangyosított tejet, a lisztkeveréket, a tojást, illetve az élesztőt, sót, cukrot és 2óra 20 perces programot választva megsütjük.

Lisztérzékenység
(coeliakia)

 

Fogalma Az egész életen át tartó intoleranciát a gluténnek (sikér) nevezett összetett fehérje okozza, melyet a búza-, árpa-, tönköly- durum- és a rozsliszt is tartalmaz. Az immunrendszer részvételével kialakuló folyamat, de nem jár IgE szint növekedéssel, és nem kísérik atópiás társuló betegségek. A lisztérzékenységet el kell különíteni az egyéb táplálék okozta allergiás megbetegedésektől. Fontos felismerni a lisztérzékenység és a gabonaallergia közti különbséget. Gabonaallergia esetében mind a felismerésre, mind a kezelésre és a betegség kimenetelére vonatkozóan az összes többi táplálékallergiára vonatkozó elvek érvényesek. Lisztérzékenység esetében más a diagnózis módja, és a javasolt terápia egész életre szóló.

Leggyakrabban a kisdedkorban alakul ki, az elválasztás során a gluténtartalmú gabonaféléknek az étrendbe történő beiktatása során. Ritkán felnőttkorban jelentkezik először. A szervezetben ellenanyag termelődik az egyik saját fehérje, a szöveti transzglutamináz nevű enzim ellen (ezen enzim feladata a glutén lebontása). Az elfogyasztott glutén lebontódik egy gliadin nevű peptiddé. A reakciót ez az enzim-peptid komplex váltja ki az arra hajlamos egyének szervezetében. A lisztérzékenységre való hajlamnak genetikai háttere van, emiatt a betegség örökölhető.

 

Tünetei

- krónikus hasmenés, halvány színű és zsírfényű emésztetlen széklet, ritkán székrekedés, hasi fájdalom
- felfúvódás, fokozott bélgáztermelődés
- a bélfal nyálkahártyájában lévő bélbolyhok tönkremennek, emiatt a tápanyagok nem tudnak rendesen felszívódni

A tünetek általában a gabona étrendbe iktatását követően 6-12 hónappal kezdődnek, rendszerint fokozatosan alakulnak ki. A betegség hevessége és a tünetek kialakulásának időpontja különböző lehet, ami összefügg azzal, hogy a glutén mikor került az étrendbe, és befolyásolja a glutén fogyasztott napi mennyisége is.
A csecsemőknél fejlődési rendellenességet, súlygyarapodási és növekedési zavart, felnőtteknél fogyást, gyengeséget, fejfájást, hajhullást, bőrkiütést, csontritkulást, vashiányt okoz, nőknél menstruációs zavarok és meddőség is felléphet.
Előfordulhat az is, hogy az alacsony növés, a vashiányos vérszegénység, a fogzománc hibás fejlődése vagy a pubertás késése az egyetlen tünet.

 

A kezeletlen lisztérzékenység következményei

A sérült bélnyálkahártya a vasat és vitaminokat alig képes felszívni. A táplálékban lévő allergéneket viszont átengedi. Ez étel-intoleranciát idézhet elő (pl. szójaérzékenység alakulhat ki, és mivel sok szóját használnak a gluténmentes élelmiszerekben, ez további nehézséget jelent).
A bélkárosodás további következménye lehet a laktóz-intolerancia.

A kezeletlen lisztérzékenység növeli a bélfalban a rosszindulatú nyirokdaganat (limfóma) kockázatát.

A lisztérzékenység megjelenése előtt és után is kialakulhat a cukorbetegség.

Lisztérzékenység esetén megnő egy bőrbetegség, a dermatitis herpetiformis kockázata (előfordulása a listérzékenyek mintegy 5 százalékánál).
Ennek tünetei: szimmetrikusan eloszló erősen viszkető kiütés (váll, ülep, fejbőr, térd, könyök) néha apró hólyagokkal, bélnyálkahártya károsodása, esetenként hasmenés.

A lisztérzékeny betegek, ha nem tartják a szigorú gluténmentes étrendet, fogákonyabbá válhatnak különféle pszichológiai problémára. Gyakoribb körükben a skizofrénia, mint az egészséges népesség körében.

 

Diagnózis

Egyetlen megbízható módja a glutén étrendből való kiiktatása előtti szövettani vizsgálat.
A vérvizsgálat kevésbé megbízható eredményt ad. Az IgA endomysium ellenanyag és a szöveti transzglutamináz IgA-ellenanyag kimutatásával történik, és a vérszérumból végzett vizsgálatok pozitivitása erős gyanút támaszt a betegség fennállására.
A diagnózist a szövettani vizsgálat erősíti meg.

 

Kezelése

A lisztérzékeny betegeknek egész életük folyamán szigorúan be kell tartani a gluténmentes étrendet.
A glutén távoltartásával a bél nyálkahártyája regenerálódik, a lisztérzékeny egyén egészséges életet élhet, a diétán kívül egyéb kezelésre nem szorul.

 

Diéta

Ami TILOS, mivel glutént tartalmaz: búzaliszt, -pehely, -korpa, -dara, -csíra, búzakeményítő, rozsliszt, -pehely, tönkölyliszt, durumliszt, árpaliszt, -pehely, -gyöngy, maláta (csíráztatott árpa), vadrizs, búzasör, müzlikeverék, sör, whiskey, vodka, gin.

Nyomokban glutént tartalmazhatnak: ételsűrítő, stabilizátor, karamell, citromsav, dextrin, mono- és diglicerid, maláta, maltodextrin, maltóz, növényi sűrítőanyag, rizstej, szójaital, szójaszósz, miszo, rokfort sajt, sütőpor, instant kakaó és kávé, levespor, mártáspor, mustár, ketchup, nápolyi, keksz, fogyókúrás porok Nem tartalmaz glutént: kukoricaliszt, -pehely, -dara, rizsliszt, burgonyaliszt, tápiókaliszt, kölesliszt, hajdinaliszt, szójaliszt, sárgaborsóliszt, szentjánoskenyérmag-liszt, amarantliszt, guarmag-liszt. A zabliszt a legtöbb lisztérzékeny betegnél nem okoz problémát, de fogyasztása csak kis mennyiségben ajánlott. A biztonság kedvéért ne fogyasszuk. Csak gluténmentes gyártósoron előállított terméket vegyünk (nézzük a feliratot a terméken). Ajánlott kenyérsütő géppel vagy sütőben saját kezűleg otthon elkészíteni a lisztérzékeny beteg kenyerét és süteményeit, így biztosak lehetünk abban, hogy bizonyosan gluténmentes táplálékot vesz magához. (allergiainfo)

35 dkg finomliszt, 50 dkg fõtt, áttört burgonya, 1 dl tej, 1 dkg élesztõ, 2 szem kockacukor, kevés só, 2 evõkanál. olívaolaj . Az élesztõt langyos, cukros tejben megkelesztjük, a burgonyát meghámozzuk és egészben puhára fõzzük, melegen áttörjük, hagyjuk kihûlni. A lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a sót, a megkelt élesztõt, és közepes keménységû tésztát dagasztunk. Az olajat közben ráöntjük és beledolgozzuk. Ha kész, a tésztát - ízlés szerint forrázzuk, zsírozott, lisztezett sütõlapra helyezzük. Letakarva, meleg helyre tesszük és 1,5 órán át kelesztjük. A megkelt tészta felületét 2-3 helyen megvágjuk. Elõmelegített sütõben, közepes melegben 50-60 percig sütjük. Közben néhányszor vízzel bepermetezhetjük.

50 dkg liszt, 50 dkg rozsliszt, 2 dkg élesztõ, 10 dkg margarin, 5 dkg cukor, 1 dkg só, 10 dkg fõtt áttört burgonya, 4-5 dl tej. A burgonyát megfõzzük, melegen áttörjük a kétféle langyos átszitált liszttel, sóval, cukorral összekeverjük és tálba tesszük. Közben az élesztõt langyos cukros tejben megkelesztjük, és a lisztre öntjük. A többi tejet is hozzáadjuk és jól összekeverjük, majd az olvasztott margarint ráöntjük, és addig dagasztjuk, amíg sima tésztát nem nyerünk. Cipót formálunk belõle, letakarjuk, langyos helyen 1 órán át kelesztjük. A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk és könnyedén átgyúrjuk. Ízlés szerint formázzuk, kivajazott tepsibe helyezzük, olajjal megkenjük, 30 percig kelesztjük és elõmelegített sütõben 50-60 percig sütjük.

Burgonyás kenyér I.

1 kg finomliszt, 30-40 dkg fõtt, áttört burgonya, 3 dkg só, 4 dkg élesztõ, 5-6 dl víz, 5 dkg olvasztott zsír, 1 evõkanál cukor, 1 evõkanál tejpor. A burgonyát kis kefével alaposan megtisztítjuk, megmossuk és héjában, sós vízben puhára fõzzük. (Sóra azért van szükség, hogy a burgonya héja fõzéskor ne repedjen szét.) A puhára fõzött burgonyát meghámozzuk és még melegen áttörjük. Hagyjuk kihûlni; és utána a langyos átszitált liszttel egy nagyobb méretû tálban összedolgozzuk. Az élesztõt 1 dl vízzel, a cukorral és a tejporral összekeverjük és kelni hagyjuk 10-15 percig. Ezután ráöntjük a burgonyás lisztre és összedolgozzuk a megkelt élesztõvel. Vízben feloldjuk a sót, fokozatosan hozzáöntjük a liszthez és megkezdjük a dagasztást. A dagasztás végén a tésztába beledolgozzuk az olvasztott zsírt. Akkor lesz jó a tészta, ha kezünkrõl és az edény oldaláról könnyen elválik, és az állománya közepesen kemény. A tésztából cipót formázunk, a tetejét meglisztezzük, konyharuhával letakarjuk, közepesen meleg helyre tesszük és 60 percig kelesztjük. Ez után ismét átgyúrjuk, tetszés szerint formázzuk, elõzõleg bezsírozott tepsibe helyezzük, majd 20 percig pihentetjük. Ez után vizes ecsettel lekenjük, 3-4 helyen késsel bevágjuk és közepes erõsségû tûzön 50-60 percig lassan sütjük.

A jó gépi kenyér a következőképpen fest: a teteje gömbölyű, a szeletek egyenletesen likacsosak, bár alul általában kicsit tömörebbek a gép működési elve miatt.

       

     

 

A túl sok folyadékot/élesztőt tartalmazó kenyér, kalács sütés közben elég hamar visszaesik (a teteje behuppan). Egyszer valaki találóan a "cicakenyér" nevet adta az ilyen kenyerének:

    

Ez egy nagyon jellegzetes hiba, a sütés alatt esik vissza így a kenyér teteje, pedig előtte egész szépen, biztatóan néz ki. Oka a túl sok folyadék és/vagy élesztő. Ilyenkor végig kell gondolni, hogy melyik lehetett sok a receptben, és következőnek ezt csökkenteni egy kicsit. Egyszerre mindig csak egy valamin változtassunk az előző kenyérhez képest, így van esély, hogy rájöjjön az ember, hogy mit is csinált rosszul.

A túlkelesztés is okozhat ilyen formát, de ez szokott a ritkább probléma lenni, és főleg gépi kalácsnál fordul elő. Az alábbi kalácsot például a korábban elindított sütéssel meg lehetett volna menteni:
                                

 

A következő tipikusnak nevezhető hiba a fenti ellenkezője. Az alulkelt kenyér sütés közben a "hősokkra" nagyot nő, és felreped az oldala vagy a teteje.

     

    

Ez viszonylag ritkábban szokott előfordulni. Oka a kevés folyadék, esetleg a kevés élesztő. Korrigálni a következő alkalommal kicsit emelt folyadékmennyiséggel lehet, illetve egy adott sütés alatt a kelesztési idő meghosszabbításával (a program leállításával, majd a megfelelő időben a csak sütés elindításával) lehet némileg javítani a kenyéren.

 

Kevés folyadék

Az alábbi tésztában a folyadék volt kevés, ráadásul a kelőfélben levő tésztát összetörte az "ejtés", "tésztasimítás" stb. nevű, a kelesztés alatt géptípustól függően akár többször is előforduló, számomra igen undok programrész. A hátralevő kelesztési idő már kevés volt, hogy a tészta el tudjon simulni, és rendesen megkeljen. Ilyenkor a kész kenyér felülete rücskös, egyenetlen lesz. Ha ugyanezen a programon rendes folyadékmennyiséggel készül a tészta, akkor biztosan jobb lett volna a végeredmény.

 

"Elkovászolódott" kenyér

A következő tészta nagyon érdekes. Ha valakinek így néz ki sütés előtt a gépben a kész kenyértésztája (tele van szemmel is jól láthatóan túl nagy buborékokkal), azt javasolom, ne is süsse meg, mert nem lesz jobb a végeredmény, mint a képen látható. A recept ismeretében (teljesen jó arányokkal készülő, félig tk. lisztes kenyér volt) ennek a tésztának a túlmelegedés volt a baja: a tészta túlérett, a sikér elfolyósodott benne és nem volt ami megtartsa a képződött gázbuborékokat.

     

 

Eddig készült el elsőre az a hibákkal foglalkozó rész. Néhány hét telt csak el, és végül is ebbe a témekörbe tartozik az is, amit most írtam, bár ez jórészt nem gépi kenyerekkel foglalkozik.

 

Egy érdekes, hosszú ideje foglalkoztató dologról szeretnék mesélni nektek. Úgy tűnik mára megtaláltam a kérdéseimre a valószínű megoldást.

 

A sikér okozott nekem sok fejtörést.

Magáról a sikérről már írtam korábban, erről csak annyit szeretnék emlékeztetőül, hogy ugye ez az a fehérje a gabonában (főleg a búzában), ami nedvességet kapva rugalmassá válik, ezáltal alkalmas az élesztő által termelt gázok megtartására és így a készülő tésztánk megemelkedik.

Vajon mit okoz, ha túl sok sikér kerül egy tésztába? Erre eddig nem találtam sehol választ. Érdekes módon, sokan – biztos, ami biztos alapon – a hófehér búzalisztből készülő kenyérbe is tesznek sikért, pedig ez teljesen felesleges. Mégis általában sikerülnek ezek a kenyerek, én meg nem értettem, hogy miért. Ugyanakkor találkoztam olyan kenyerekkel, amiknél teljesen olyan érzésem volt, hogy a túl sok sikértől repedhettek ki. Ha az egyik jó, akkor a másik miért nem??

A jénais sütések kapcsán került megint előtérbe, hogy mitől reped meg az egyik kenyér és a másik miért nem. Most a Hólyagos kenyér volt az egyik első, ami megint elgondolkozásra késztetett. Ebben a receptben a teljesen fehér liszt mellett sikér is szerepel. Nem is volt baj ezzel a kenyérrel, addig, míg az eredeti recept szerint kimondottan lágyra lett dagasztva és gyakorlatilag formában sütötte mindenki. Amikor azonban a saját lábán megálló kenyeret szeretett volna valaki sütni belőle és ennek megfelelően szorosabbra dagasztotta a tésztát, abban a pillanatban a kelesztés során már szétrepedt a tészta, majd a sütés alatt még tovább hasadt. Na itt kezdtem el megint gondolkozni a sikéren.

A lágy tésztában bőven kap folyadékot a sikér így tud nyúlni kedve szerint világgá, viszont a tészta nem tud megállni a saját lábán, csak formában lehet sütni.

A szorosabb tésztában a plusz sikér (vagy ha bőven van a lisztben, mert jó fajta) nem kap elég folyadékot, ettől kevésbé lesz rugalmas és ha található egy egész apró dagasztási, simítási hiba  a kenyér felületén, akkor ott szétreped, mert a gázok belülről feszítik.

Érdekes, hogy a sok, aktív kovászos kenyér is valami hasonló végkövetkeztetéshez vitt el.

Mostanában sütöttem a Kovászbombát, amiben 60 dkg kovászhoz kerül 50 dkg liszt. Itt egy kicsit el kell kanyarodnom a kovászhoz. Amikor az ember búzakovászt készít, akkor az érési folyamat elején a massza teljesen rezgős, kanállal meghúzva/emelve egészen szálasan nyúlik. Ez a jól megázott, sok sikérnek köszönhető. A kovász érési folyamatának a végére viszont teljesen elfolyósodik, szinte teljesen eltűnik belőle a sikér.

A sok, friss kovásszal készülő kenyerem nagyon szép és finom lett, de az egyik oldala szinte szétrobbant. Tehát ebben a kenyérben nem volt pluszban hozzáadott sikér, csak ami eleve a BL 80 lisztben van, ez ugyan alaposan be lett „áztatva”, de később egy teljesen szoros tésztává lett bedagasztva.
Kimondottan kísérletképpen megcsináltam ugyanezt a kenyeret hűtőből elővett, teljesen inaktív (jelen véleményem szerint teljesen sikér nélküli) búzakovásszal. Minden jegyében a sikér nélküli, sok rozsliszttel készülő kenyerekre hasonlított!

A kovászban elbomló sikér is az én teóriám, de keresgéltem rá igazolást. Batka segítségével (némi elírási/szkennelési hibák kiküszöbölése után) sikerült ezt a mondatot találnunk:

 

"A proteázok az oldhatatlan fehérjéket oldhatóbbá alakítják, ezzel a tésztát lágyítják és nyújthatóbbá teszik. ... A cukorbontó enzimek mellett van még fehérjebontó enzim is, mely a sikért támadja meg és
teszi lágyabbá, képlékenyebbé. Ez a proteáz nevű enzim."

 

 

Egy korábbi, félig megoldott problémára is megoldást hozott ez a felfedezésem.

Már használtam azt a kifejezést, hogy bekovászolódott egy kenyértészta, ezáltal használhatatlanná vált. Ez nem egy hivatalos szakkifejezés, talán nem is a legjobb, de tükrözi mindenesetre azt, ami az érzésem volt ezzel kapcsolatban.

Ha túlmelegszik egy élesztős tészta, akkor úgy látszik, hogy ez a proteáz enzim által végzett sikérlágyító folyamat felgyorsul és „sikérgyilkossá” is válhat.(Aki kovászol, tapasztalatból tudja, hogy a kovász érési folyamata nagyon nagy mértékben függ a környezeti hőmérséklettől.)

 

Na ez a sok minden, amit leírtam, végül is arról szól, hogy szerintem ki lehet mondani:

1./

A teljesen ok nélkülinek tűnő kenyér kirepedéseket – az amúgy tökéletesre sült kenyérben -  a túl sok sikér a relatív folyadékszegény tésztában okozhatja.

2./

Ugyanezt produkálja a sok, aktív búzakovásszal készülő kenyértészta is.

3./

Ha túlmelegszik egy készülő kenyértészta, törőssé, rücskössé válik, akkor gyakorlatilag menthetetlen. (A tészta teljes mennyiségének megfelelő liszttel lehet feljavítani és újraindítani a teljes dagasztási és kelesztési folyamatot.)

(E. Margit)

 

Fahéjas kalács

Hozzávalók:
(adagolási sorrendben)

3 dl langyos tej (1 és 1/3 adagolópohár)

45 dkg finomliszt (3 db teli adagolópohár)

2 kis mérő instant élesztő (Egy 11 g-os csomag fele)

1 egész tojás

1 evőkanál tejföl

2 csapott evőkanál margarin

3-4 evőkanál kristálycukor

Külön keverőedényben 2 evőkanál kristálycukorhoz adunk 1 teáskanálnyi őrölt fahéjat.
Alaposan összekeverjük, majd egyenletesen eloszlatjuk az eddig összeadott hozzávalókon.

Kalácsprogrammal és világos színnel ajánlott sütni.

Jó étvágyat!

Az utóbbi időben egyre többen jénaiban, vagy más fedeles sütőedényben  sütjük a kenyeret. Felmerült néhány probléma és ezeknek a megoldására az az ötlet, hogy írjuk meg az eddigi tapasztalatainkat összefoglalva.
Arra gondoltam, hogy írok egy kicsit ezzel kapcsolatban - mintegy gondolatébresztőnek - és ezután nagyon szívesen feltenném mindenkinek a saját tapasztalatát, aki szeretné megosztani a többiekkel.

Mostanra teljesen egyértelművé vált számomra, hogy két módon sütünk jénaiban, részben ez lehetett a gond azoknak akik újonnan szeretnének belefogni.

1. Kisebb edényben, aminek magas az alsó fele és lapos a teteje (pl. a hagyományos, kerek jénaik)

Ehhez lágy tésztát lehet készíteni, mert kelés közben az edény oldalfala megtartja a tésztát, nem tud hova ellapulni, így szépen megemelkedik.
Itt nyugodtan lehet minden "lágyító" hozzávaló a tésztában, tehát: kovász, burgonya(pehely), tejtermék stb, nem baj, ha ezek lágyító hatása összeadódik a kelesztés során, mert nincs hova elterülnie a kelő tésztának.
Természetesen ez nem  azt jelenti, hogy a gépinél lágyabb tésztára lenne szükség szándékosan, csak annyit, hogy nem kell kimondottan keményre dagasztatni a kenyértésztát.
Bármelyik gépi recept felhasználható ehhez a módhoz, némileg emelt élesztőadag mellett, de az összes - eredetileg is - sütőben sült kenyérhez is alkalmas. 
Ropogós, cserepes héj főként akkor várható, ha minimális "lágyító" hozzávaló van a tésztában.
A jénait feltétlenül ki kell kenni és lisztezni, vagy sütőpapírral kibélelni, mert menthetetlenül beleragadhat a kenyér!

2. Nagyobb méretű jénai (kacsasütő), aminek az alsó fele alacsonyabb és a teteje kupolás:

Én így sütök.
A sütőben szabadon sütött kenyereim receptje felhasználható ehhez a sütési módhoz. A gépi vagy formában sütöttek itt nem jók, mert elterülne a lágyabb tészta.
Ropogós és cserepes héj ugyanúgy, mint a másik módnál, csak akkor várható, ha minél kevesebb "lágyító" hozzávaló van a tésztában.
A kemény tésztának hosszabb kelesztési időre van szüksége, de nagyon laza szerkezetű és ropogós héjú kenyeret lehet így sütni.
A kovászos kenyér kiválóan bevált, sőt sok kovásszal is lehet finom és szép kenyeret sütni, de nem ajánlom hogy a kovász mellé burgonyapehely kerüljön, mert ez a kettős, a kelés alatt folyamatosan lágyuló tésztát eredményez.
A sütéshez a kenyér tetejét ill. a jénai belső felét meg lehet spriccelni vízzel, de ez el is hagyható.
Végig zárt jénaiban szoktam sütni, nem veszem le a sütés végén, az utolsó percekre sem a jénai tetejét.
Ebben a módszerben azt szeretem, hogy a kenyérnek hagyományos formája van. Annak idején a szabadon sütésnél is ez volt a célom.

   Limara módszere:

Jénais kenyérsütéshez a kitámasztásról:

Az utóbbi időben én is jénaiban sütöm a kenyereket, nagy 8 literes jénaim van, ami nem tartja meg a kenyér oldalát. Szeretek a kenyerekhez burgonyapelyhet és egy kis tejet adni, ezek viszont lágyíthatják a tésztát. Egyik alkalommal formázás után láttam, hogy ez a tészta bizony eléggé lágyra sikerült, ha így teszem a jénaiba, bizony lapos lesz. A konyhapulton ott volt egy doboz tej, hirtelen ötlettől vezérelve a kenyér mellé tettem, mégpedig úgy, hogy egy nagyobb darab sütőpapírt vágtam, arra tettem középre a kenyeret, a papírt kétoldalt felhúztam, és a jénai szélére tettem a tejet vagy 1 kilós lisztet. A kenyeret a fentmaradó rész közepére húztam. A tésztát langyos vízzel lefújtam, majd a tetőt ráraktam. Jó duplájára kelesztettem, majd bevágtam, és tovább hagytam kelni. Mikor megkelt, a támasztékot elvettem melőle, a tésztát a sütőpapír segítségével óvatosan középre húztam, ismét lefújtam langyos vízzel, és rákapcsoltam a sütést. Számomra is meglepő módon a tészta már megtartotta alakját, sütés közben sem lapult el, sőt még felfele nőtt. Margitkával arra gondoltunk, hogy a megkelt tésztában lévő gázok tarthatják meg ilyenkor a kenyeret. Ezt a módszert azóta már többször is alkalmaztam, mindig sikerrel.

         

Egy hozzászólásban írt Limara még a jénais sütéséről elég részletesen. A nagy részét ennek is idemásolom, mert tanulságos lehet:

Szia!

Leírom neked, lépésenként, én hogyan készítem a kenyeremet. Én nem a 3x20 perces dagasztást alkalmazom, mert az én gépemben (és ezt mindenki megerősítette aki Hausmaister 1000-est használ) nagyon ellágyul a tészta a második dagasztásnál, kezelhetetlenné válik. Az én gépemen nincs előmelegítés, azonnal keverni kezd, így ilyenkor télen a folyadékot meglangyosítva teszem bele.
Elindítom a gépet, a 20 perces dagasztás mehet végig, közben mindig figyelem, ha kell teszek még hozzá kevés folyadékot, ha kell lisztet. A tészta rugalmas legyen, de ne túl kemény. Mikor kikapcsol a gép, kiveszem, és kézzel kicsit átgyúrom. Ha kicsit ragacsos, ilyenkor még gyúrhatsz bele lisztet, de ha azt érzed, hogy gyúrás közben szakad a tészta, akkor kemény, ilyenkor langyos vízzel bevizezem a kezemet, és úgy gyúrom át. Ez az átgyúrás csak azért kell, hogy ellenőrizzem a tészta állagát. Utána rögtön visszateszem a gépbe, amit nem kapcsoltam ki, és jó duplájára, háromszorosára kelesztem, ez nekem kb. 40 perc, de ez attól is függ, átgyúrás közben mennyire hült le a tészta. Amikor szépen megkel, kiborítom, de én már nem gyúrom át, hanem a kezemmel ellapogatom, mint amikor fánkot sütsz, téglalappá formázom, majd felülről magam felé, a téglalap rövidebb oldalánál kezdve összetekerem a tésztát, úgy hogy a tenyeremalsó párnázott részével erősen összenyomom. Így szép formás lesz. Beleteszem a jénaiba, amit előtte melegvízzel, vagy a sütőben kissé átlangyosítok, de ne legyen meleg. Ha lágyabb a tészta kitámasztom, ha elég kemény, nem. Ez látszik, mikor beteszed a jénaiba, ha oldalra terül, akkor kell kitámasztás, ha megtartja a formáját, megáll magában, akkor nem. Azonnal lespriccelem langyos vízzel, ráteszem a tetejét, és bedugom a sütőbe, hogy egyenletesen meleg helyen legyen. Kb. 30-40 perc múlva bevágom, megint lespriccelem. Még visszateszem kb. 10-15 percre, de ez nagyon függ ugye attól, hogy mennyire meleg helyen van, ez akár még fél óra is lehet. Én úgy ellenőrzöm, hogy megkelt-e a tészta, hogy ujjam hegyével óvatosan megnyomom, ha mélyedés marad, akkor még nem jó, ha rugalmasan visszaugrik, mikor elveszem a kezemet, akkor már jó a tészta. Támasztékot elvenni, konyharuha nem süthető!, de ilyenkor már a gázoktól biztosan megáll a tészta, nem esik össze. Még egyszer lespriccelem vízzel, és rákapcsolom a sütőt 200 fokra, nekem alsó-felső sütéses villanytűzhelyem van, légkeverés nélkül. 50 percig biztosan sütöm, ha kell, még 10 percig, de erre az utolsó 5-10 percre levehető már a teteje, én nem szoktam. Mikor kész azonnal kiveszem a sütőből, és hideg! vízzel jól lespriccelem. Ilyenkor elkezd jól hallhatóan pattogni, 20-25 perc múlva már elég szép cserepes, de egy órán át is cserepesedhet.

(E.Margit)

Czevita Családi Liszt

CZEVITA - Az egészséges életért..

A kezdetektől

A nemzetközi kutatások és az amerikai statisztikák azt igazolják, hogy a különböző vitaminok fontos szerepet játszanak a természetes rendellenességek, az embrió fejlődésében, továbbá a szív- érrendszeri betegségek megelőzésében.

A liszt, mint az egyik élelmiszer alapanyag, ideális arra a célra, hogy ezeket a vitaminokat bejuttassuk az emberi szervezetbe.

A CZEvita Família Flour (CZEvita családi Lisztkeverék) tartalmazza az összes vitamin fajtát, amely segít az érrendszeri megbetegedések megelőzésében, továbbá a rendszeres fogyasztásával késleltethető a korral járó mentális leépülés. A termék fogyasztása javasolt az egész család részére a  kisunokától egészen a nagyszülőkig.

A CZEvita Familia Flour azon nők számára készült, akik anyákká szeretnének vállni. A rendszeres fogyasztásával jelentősen lecsökkenthető az embrió fejlődésében kialakuló természetes rendellenességek lehetősége. Ez a termék azoknak a nőknek ajánlott, akik gyereket terveznek.

Prof. Dr. Czeizel Endre egy ismert genetikus. Már karrierje kezdetétől a születési rendellenességekkel  és az azt megelőző folyamatokkal foglalkozik. Ő fedezte fel, hogy a B6, B12, B2 és folsav vitaminoknak a megelőző hatását, mely bizonyított már számos ország tapasztalatai szerint. Ezen vitaminok hozzáadását a liszthez már kötelezővé tették az Egyesült Államokban, Kanadában, Chilében, Írországban.

A liszt tartalmazza a vitaminokat, melyek segítenek:

• A szív-érrendszeri betegségek megelőzésében
• Az embriókorban kialakuló rendellenességek megelőzésében.

(Fallós Kft)

65 %-kal kevesebb felszívódó szénhidrátot tartalmaz, mint a hagyományos gabonalisztek.

Praktikus tanácsok
A termék alkalmas kenyerek, pizzák, pogácsák sütésére, habarás és panír készítésére. Fontos jellemzője az alacsony felszívódó szénhidráttartalom mellett a magas búza- és szójaprotein (fehérje) tartalom. Kenyér és pizza készítésekor a lisztkeverék - magas rosttartalma miatt - több folyadékot vesz fel, melyet langyos hőfokon adjunk a tésztához. Az összeállítás több időt és erőtejesebb keverést, dagasztást igényel. Az összegyúrt tésztát pihentessük, formázás után pedig hosszabb ideig kelesszük, mint az a normál lisztnél megszokott, valamint előmelegített sütőben, alacsonyabb hőfokon és hosszabb ideig süssük. Kenyérsütő géphez csak normál, vagy teljes kiőrlésű liszt hozzákeverése mellett ajánljuk, mivel a gép nehezen tudja megdolgozni a rostokat. Kisebb kenyereket süssünk, hogy a kenyerünk jobban át tudjon sülni. Update 1 kódú rántott húst, illetve rántott zöldséget, -sajtot, -gombát készíthetünk, ha a panírozáshoz NORBI LISZTKEVERÉK - KENYEREKHEZ ÉS FŐZÉSHEZ - keveréket, illetve a megmaradt Karcsúság Kenyérből készített morzsát használunk. Pogácsák, sós rudak készítésnél fontos, hogy az élesztő mindig friss legyen. A tejet, amibe az élesztőt felfuttatjuk, langyosítsuk meg!
A kelesztésre is több időt kell szánni, és így a tészta meghálálja a hosszabb pihentetést!
JÓ ÉTVÁGYAT!

Tápértékadatok 100 g termékben.
Energia: 310 kcal
Fehérje: 37,76 g
Zsír: 6,75 g
Szénhidrát: 18,5 g
Nyers rost: 28,8 g

NORBI LISZTKEVERÉK - ÉDES és SÓS SÜTEMÉNYEKHEZ
65 %-kal kevesebb felszívódó szénhidrátot tartalmaz, mint a hagyományos gabonalisztek.

Praktikus tanácsok
A termék alkalmas édes és sós sütemények készítésére. Fontos jellemzője az alacsony felszívódó szénhidráttartalom mellett a magas búza- és szójaprotein (fehérje) tartalom. Sütemények készítésekor a tészta lágyabb lesz, de könnyen megdolgozható, tehát ne kavarjuk túl sokáig és túl erőteljesen, viszont hosszabb ideig pihentessük, mint az a normál lisztnél megszokott. A magasabb nedvességtartalom miatt süteményünket előmelegített sütőben, alacsonyabb hőfokon és hosszabb ideig süssük.
A NORBI LISZTKEVERÉK - ÉDES és SÓS SÜTEMÉNYEKHEZ -törtfehér színe miatt a késztermék is sötétebb színű lesz.
A NORBI LISZTKEVERÉK - ÉDES és SÓS SÜTEMÉNYEKHEZ keverékből cukorbetegek által fogyasztható késztermékeket is készíthetünk. Fontos, hogy a sütéshez használt egyéb anyagokat a betegség állapotának megfelelően gondosan válogassuk össze, illetve a késztermék összes szénhidráttartalmának alakulása miatt vegyük igénybe szakember segítségét.
JÓ ÉTVÁGYAT!

Tápértékadatok 100 g termékben.
Energia: 226 kcal
Fehérje: 25,53 g
Zsír: 1,11 g
Szénhidrát: 19,0 g
Nyers rost: 12,8 g

Norbi Lisztkeverék Nokedlihez és tésztákhoz
65 %-kal kevesebb szénhidrát

Praktikus tanácsok

A Norbi Lisztkeverék Nokedlihez és tésztákhoz alkalmas nokedli és száraztészták készítésére. Fontos jellemzője az alacsony felszívódó szénhidráttartalom mellett a magas fehérje-, valamint rosttartalom. Nokedli készítéséhez ajánlott recept: 10 dkg Norbi lisztkeverékhez adjunk egy csipetnyi tengeri sót, 3 egész tojást. Nem kell sokáig keverni! 3-5 percig érdemes pihentetni, amíg a rostok magukba szívják a nedvességet. Kifőzés előtt még egyszer keverjük át. A főzővízbe tegyünk sót és egy kanál olívaolajat. Forrásban lévő, de nem lobogó vízbe szaggassuk. A szaggatásnál vegyük figyelembe, hogy a lisztkeverékből nagyobbra nőnek a nokedlik, mintha hagyományos lisztből készítettük volna A leszűrést követően érdemes olajon egy kicsit felsütni.

Száraztészta készítéshez ajánljuk: 2 tojást verjük fel és adunk hozzá annyi lisztkeveréket (kb. 20 dkg), amennyi a tojás felvesz. Erősen megdolgozva többször gyúrjuk át. Akkor lesz elegendő a gyúrás, ha egy cipót csinálunk belőle, és azt kettévágva a vágat szép egyenletes lesz. Ha görcsök vannak benne, tovább kell gyúrni! Gyúrás közben többször 2-3 percre pihentessük. Ha elértük, hogy a vágott tészta homo9gén, vágjuk kis darabokra és adagoljuk tésztanyújtó gépbe, amin tetszés szerint beállíthatjuk a tészta vastagságát és a formát (lska, cérna stb). Érdemes először vastagabb fokozatra állítani, majd többször átnyújtani a gépben a tésztát, közben fokozatosan csökkentve a vastagságot. Konyharuhán, szobahőmérsékleten szárítsuk.

Tápértékadatok 100 g termékben:
Energia: 300 kcal
Fehérje: 28,04 g
Zsír: 3,3 g
Szénhidrát: 20 g

Összetétel: LoCarb Choice dumpling mix (búza glutén, polidextróz, kálcium szulfát, szójaprotein izolátum, repcemagolaj, tejsavóprotein koncentrátum, búzaliszt, szójarost), búzaliszt.

Norbi lisztkeverék Palacsintákhoz
65 %-kal kevesebb szénhidrát

A Norbi lisztkeverék Palacsintákhoz alkalmas édes és sós palacsinták, valamint gofri készítésére. A termék fontos jellemzője az alacsony felszívódó szénhidráttartalom mellett a magas fehérje-, valamint rosttartalom. Palacsinta készítéséhez ajánlott recept: 10 dkg lisztkeverékhez adjunk 1 tojást, csipetnyi sót, kb. 250 ml tejet, amibe előzőleg édesítőt tettünk. Keverjük csomómentesre. 5-10 percig pihentessük, hogy a rostok fel tudják szívni a folyadékot. Tetszés szerint keverhetünk még hozzá tejet, attól függően, hogy milyen vastag palacsintát szeretnénk készíteni. A hagyományosnál érdemesebb egy kicsivel vastagabb palacsintát sütni, mert a vékonyabb nehezebben kezelhető. Nagyon fontos, hogy palacsintánkat alacsonyabb hőfokon süssük! Vastag talpú hőelosztó palacsintasütő használatával könnyebb a sütés és szebb lesz a palacsinta!

Gofri recept: 25 dkg lisztkeverék, 5 dkg vaj, 0,25 l tej, édesítő tetszés szerint, 2 tojás, egy kis vanília, csipet só, 1 tasak sütőpor. A tojásokat fakanállal kikavarjuk. Ebbe tegyük a megolvasztott vajat, az édesítőt, a vaníliát, majd dolgozzuk bele a sütőporral és sóval összekevert lisztet, együtt a tejjel felváltva és keverjük csomómentesre. Olajjal kissé megkent, előmelegített gofrisütőbe öntjük és a szokásosnál kicsivel alacsonyabb hőfokon sütjük.

Összetétel: LoCarb Choice dumpling mix (búza glutén, polidextróz, kálcium szulfát, szójaprotein izolátum, repcemagolaj, tejsavóprotein koncentrátum, búzaliszt, szójarost), búzaliszt.

Tápértékadatok 100 g termékben:
Energia: 300 kcal
Fehérje: 28,04 g
Zsír: 3,3 g
Szénhidrát: 20 g

DIABET-MIX diabetikus kenyér adalék
Csökkentett szénhidráttartalmú lisztkeverék cukorbeteg diétában alkalmazható kenyerek előállítására.
Garantált beltartalmi adatok 100 g termékben:

Energia:	1325 kJ (315 kcal).
Fehérje:	38,8 g
Szénhidrát:	36,5 g
Zsír:	1,2 g

 

Nettó tömeg: 10 kg, 25 kg
Összetevők: vitális gluténliszt, rozsliszt, stabilizátor (guar magliszt), konyhasó, porított kovász, lisztjavítószer (aszkorbinsav). 
Tárolás: száraz, hűvös, szellős helyen.

 

DIABET-MIX diabetikus zsemle-kifli adalék
Csökkentett szénhidráttartalmú lisztkeverék cukorbeteg diétában alkalmazható péksütemények előállítására.
Garantált beltartalmi adatok 100 g termékben:

Energia:	1325 kJ (315 kcal).
Fehérje:	38,8 g
Szénhidrát:	36,5 g
Zsír:	1,2 g

Nettó tömeg: 10 kg, 25 kg
Összetevők: vitális gluténliszt, rozsliszt, stabilizátor (guar magliszt), konyhasó, porított kovász, lisztjavítószer (aszkorbinsav).

 

DIABET-MIX diabetikus teljes őrlésű búza-rozs készliszt
Csökkentett szénhidráttartalmú lisztkeverék cukorbeteg diétában alkalmazható kenyerek és péksütemények előállítására.
Garantált beltartalmi adatok (100 g termékben): 

Energia:	1385 kJ (330 kcal)*.
Fehérje:	22,7 g*
Szénhidrát:	57,0 g*
Zsír:	0,8 g*

* 10 % nedvességtartalom mellett.

Nettó tömeg: 25 kg
Összetevők: Teljes őrlésű búzaliszt, teljes őrlésű rozsliszt, vitális gluténliszt, RL-90, stabilizátor (guar gumi), párolt finom só, porított kovász, lisztjavítószer (aszkorbinsav). 
Tárolás: száraz, hűvös, szellős helyen.

 

DIABET-MIX diabetikus teljes őrlésű árpa készliszt
Csökkentett szénhidráttartalmú lisztkeverék cukorbeteg diétában alkalmazható kenyerek és péksütemények előállítására.
Garantált beltartalmi adatok (100 g termékben):

Energia:	1422 kJ (339 kcal)*.
Fehérje:	22,7 g*
Szénhidrát:	57,0 g*
Zsír:	1,8 g*

* 10 % nedvességtartalom mellett.

Nettó tömeg: 25 kg
Összetevők: teljes őrlésű árpaliszt, vitális gluténliszt, BL-55, RL-90, stabilizátor (guar gumi), párolt finom só, porított kovász, lisztjavítószer (aszkorbinsav).
Tárolás: száraz, hűvös, szellős helyen.

 

DIABET-MIX diabetikus teljes őrlésű zab készliszt
Csökkentett szénhidráttartalmú lisztkeverék cukorbeteg diétában alkalmazható kenyerek és péksütemények előállítására.
Garantált beltartalmi adatok (100 g termékben): 

Energia:	1385 kJ (330 kcal)*.
Fehérje:	22,7 g*
Szénhidrát:	57,0 g*
Zsír:	0,8 g*

* 10 % nedvességtartalom mellett.
Nettó tömeg: 25 kg
Összetevők: teljes őrlésű zabliszt, vitális gluténliszt, BL-55, RL-90, stabilizátor (guar gumi), párolt finom só, porított kovász, lisztjavítószer (aszkorbinsav).
Tárolás: száraz, hűvös, szellős helyen.

 

DIABET-MIX diabetikus linzerliszt
Csökkentett szénhidráttartalmú lisztkeverék cukorbeteg diétában alkalmazható édes és sós sütemények előállítására.
Tápérték 100 g

linzerliszt-keverékben:	készre sütött édes linzerben:
Energia: 1437 kJ (342 kcal) +-5% Fehérje: 22,5 g +-5% Szénhidrát: 55,0 g +-5% Zsír: 3,22 g    +-5%	1683 kJ (401 kcal) +- 5% 13,5 g +- 5% 36,1 g +- 5 % 22,7 g +- 5 %

Nettó tömeg: 500 g
Készült: búzaliszt, vitális gluténliszt, rozsliszt, stabilizátor (E 412), teljes tojáspor, teljes tejpor, só, porított kovász, antioxidáns (E 300) felhasználásával.
Tárolás: száraz, hűvös, szellős helyen.

 

Diabetikus kenyér sütése kenyérsütõgépben „DIABET-MIX" készlisztbõl

A kenyérsütõ gépben bármelyik „DIABET-MIX" készlisztbõl lehet kenyeret sütni. Az általunk ajánlott kenyérsütõ a HAUSER BM-820. Sütõgép honlap: www.hauserelectronic.hu Készlisztek: kenyérsütéshez egy kg-os kiszerelésben:

„DIABET-MIX" Fehérkenyérliszt.
„DIABET-MIX" Árpakenyérliszt.
„DIABET-MIX" Zabkenyérliszt.
„DIABET-MIX" Búza-rozs kenyérliszt


Sütés leírás sütõgéphez:
Oldjunk fel 8 g. élesztõt kevés langyos vízben, egészítsük ki fél literre és öntsük be a sütõgép sütõformájába. Tegyünk hozzá egy evõkanál étolajat, indítsuk el a programot és a keverõlapát / ok / beindulása után öntsünk bele fél kg. „DIABET-MIX" készlisztet. A gép tetejét csukjuk le. A dagasztási program befejezése után nyissuk fel a tetõt és igazítsuk középre a tésztát. A kelesztés befejezésekor vízbe mártott villával szurkáljuk meg a kenyér tetejét 3-4-szer, majd vízzel kenjük le a kenyér tetejét (ecsettel, kenõtollal),ezen túl nem célszerû felnyitni a tetõt a további munkafolyamatok alatt. A sütés, melegen tartást követõen, hõálló kesztyûvel vegyük ki a gép sütõformáját és borítsuk ki a kenyeret, fém, vagy farácson hagyjuk kihûlni.

Beállítási adatok:
Dagasztás 30 perc, kelesztés 1 óra 30 perc, sütés 1 óra, melegen tartás 1 óra. A fenti idõpontok betartása estén egyenletesen sült, megfelelõ héjú kenyeret kapunk. HAUSER BM-820 kenyérsütõ gép programozása: A program gomb egymásután többszöri megnyomásával léptessük a képernyõn látható nyilat a saját programra. A ciklus gombbal lépjünk az elsõ munkafázisra, az idõ gombbal adjuk meg az idõt, majd a ciklus gombbal lépünk tovább. Beállítási adatok: elõfûtés / preheat / off, dagasztás / knead / 30, kelesztés / rise 1 / 1:30, kelesztés / rise 2 / off, kelesztés / rise 3 / off, sütés / bake / 1:00, melegen tartás / kep warm / 1:00. A beállítás után nyomjuk meg egyszer a start gombot így a program rögzült, a kijelzõ 3:00 órát mutat, mert a melegen tartást nem veszi be az összes idõbe, de a diabetikus kenyeret benn kell tartani a melegen tartás ideje alatt, így a teljes idõtartam 4:00 óra. Ezen túl a sütés indítása a start gomb megnyomásával történik. A sötét színt kell beállítani.

Jó munkát, illatos kenyeret és hozzá jó étvágyat kívánok.

(diabettrade)

Hozzávalók:
30dkg rétesliszt, 20dkg finomliszt, 2.5dkg élesztő, 1tk só, 1ek cukor, 8dkg reszelt füstölt sajt, 3dl tej

A hozzávalókat dagasztógépbe helyezzük, majd alaposan megdagasztjuk. Letakarva lassan megkelesztjk, majd finoman átgyúrjuk és kenyérformát csinálunk belőle. Sütőzacskóba csúsztatjuk és 180-ra előmelegített sütőben 35-40 perc alatt ropogsra sütjük.

Ha kenyérsütőben kelesztesz, em kell kivenned a tésztát, evidens, hogy abban süsd meg. De vannak olyan gépek, amik csak kelesztenek, így a kenyér a sütőben sül meg.

A búza

A búza a legfontosabb és egyben leggyakrabban használt gabonaféle. Az a búzaliszt, mely a magfehérjét és a liszttestet hasznosítja, minõség szempontjából fontos anyagokat veszít el. Ezért egészségesebb az a liszt melyet az egész búzaszembõl õrölnek. Ezek a teljes kiõrlésûek, melyek tartalmazzák a búzaszem külsõ rétegeit(korpa) és a csírát. A csíra ásványi anyagokban gazdag E, A vitamin tartalma jelentos. A búzakorpa serkenti a bélmûködést és székrekedés esetén hatása kitûnõ Az egész búzaszembõl pehely magas rosttartalma ellenére könnyen emésztheto, rendszeres fogyasztása növeli a szervezet ellenállóképességét.

A hazánkban kapható búzalisztek jelõlése:

Típus	Megnevezés
BL-55	finomliszt
BL-80	fehér kenyérliszt
BL-112	félfehér kenyérliszt
BFF-55	rétesliszt
GL-200	Graham liszt
AD	étkezési búzadara

A rozs

Második legfontossab gabonanövényünk, színe a legsötétebb. Kenyérsütéshez használják elsõsorban, gazdag B-vitaminban és jelentõs a kálcium és magnézium tartalma is. Rendszeres fogyasztása csökkenti a székrekedés kialakulását. A rostdús rozspehely növeli a szervezet ellenállóképességét, és növeli a fizikai erõnlétet. A rozsliszt alacsony sikértartalma miatt, érdemes finomliszttel keverni.

A hazánkban kapható rozslisztek jelõlése:

Típus	Megnevezés
RL-60	Fehér rozsliszt
RL-90	Világos rozsliszt
RL-125	Sötét rozsliszt
RL-190	Teljes kiõrlésû rozsliszt

A kukorica

A kukorica a spanyol és portugál tengerészek közvetítése során került Európába. A kukorica Amerika déli részén alapvetõ élelmiszer. Magasabb hõmérsékletre és sok napsütésre van szüksége, mint a búzának, ezért Európa déli részén termesztik. Nagyon fontos gabonafajtánk a búza mellett, habár fehérjében viszonylag szegény, de jelentõs a vas és E-vitamin tartalma. Lisztérzékenyek is fogyaszthatják.
A kenyérsütésnél fontos sikér hiányzik bel&õle, ezért búzaliszttel keverve használjuk keny érsütéshez.

A zab

A zabot évszázadokon keresztül termesztették Észak-Európában, de fõleg csak állati takarmányként.Az utóbbi években fedezték fel, hogy igen értékes tápanyag, magas fehérje és E-vitamin tartalom jellemzi. Ásványi anyagokban is gazdag. Rendszeres fogyasztása csökkenti koleszterin szintet és serkenti a bélmûködést. Kimagasló tápértékû zabból készült pehely és a liszt,mely a tápanyag-összetétele alapján az egyik legnagyobb biológiai értékû A zabkorpa rostanyagokban rendkívül gazdag.

Az árpa

A legõsibb gabonafajtánk a búza mellett. Európa-szerte évszázadokon keresztül termesztették és használták kenyér készítésére. Lisztteste gazdag ásványi anyagokban, különösen magas a kálium, kálcium, foszfor, és kovasav tartalma. Jelentõs a B1,B6,E-vitamin tartalma. Rendszeres fogyasztása javítja a bélmûködést és csökkenti a vérkoleszterin szintet.

A köles

Aprószemû, de értékes gabonanövény. Jelentõs az ásványi anyag tartalma. A népi gyógyászok szerint késlelteti az öregedést, javítja a vérszegénységet, szépíti a bõrt. Rendszeres fogyasztása fokozza az immunrendszer mûködését.

(házikenyér)

Élesztős tészták lazítási folyamata, amely az élesztő és megfelelő hőmérséklet hatására következik be, de összefügg a liszt sikértartalmával is. A készítés során a liszt sikérfehérjéje vizet vesz fel, megduzzad, és nyújtható, összefüggő vázat alkot, amely visszatartja az élesztőgombák működése közben keletkezett szén-dioxidot, megnöveli a tészta mennyiségét, térfogatát. Ha jó a liszt sikérminősége, a tészta szép, magas, rugalmas lesz. Sütés közben a sikérváz megszilárdul, és stabilizálódik a laza, lyukacsos, szivacsos szerkezet. A szén-dioxid a sütés során elillan, helyét levegő foglalja el.
Keleszteni langyos, meleg helyen célszerű. Lehet ez radiátoron, vagy a tűzhely közelében, ha épp főzünk valamit. (De csak érdekességképpen jegyzem meg, hogy vannak kifejezetten olyan tészták, amit a hűtőben kell keleszteni!!!) Érdemes a kelő tésztát letakarni, akár egy tiszta konyharuhával, így nem szárad meg a felülete kelesztés közben.