Hirdetés

Hirdetés

Hirdetés

Utolsó kommentek

  • Franci1969: üdv, rendszeresen sütök kenyeret, de a burgonyáshoz bl80-at. átlagos boltokban, szupermarketekben... (2012.02.28. 08:22) Burgonyás Cipó
  • llaci56: @milakfeco: Na igen... Igazad van. (2011.10.20. 14:34) Fehér kenyér vs barna kenyér
  • Biopék: @gaveronika: Nehezen tudok erre válaszolni, mivel én még géppel nem sütöttem. Ha rászánod az időt,... (2011.04.23. 19:52) A siker titka: a sikér
  • gaveronika: Kedves biopék! Mitől van az, hogy a gépben sütött kenyerem nagyon morzsálódik? gaveronika (2011.03.10. 14:15) A siker titka: a sikér
  • cirokamiroka: Kedves biópék, két kéredésem lenne: 1. nem kevés a fent leírt kelesztés ideje? 2. Leírnád a teljes... (2011.01.26. 12:36) Varázslatos biokenyér
  • Utolsó 20

Linkblog

Burgonyás Cipó

2011.02.01. 19:18 kenyersutesotthon

Hozzávalók:

25 dkg főtt burgonya

2 dl burgonya főzőlé

60 dkg liszt

1 kk só

3 dkg élesztő + 1 kk cukor 1/2 dl vízben feloldva

A hozzávalókat kenyérsütőgépben kikeverem, kelesztem. Ha megkelt, kiveszem a gépből, és kicsit kézzel átgyúrom. Tepsibe teszem, a tetejét szépen bevagdosom, és még egy kicsit kelni hagyom.

180 fokon 30 percig alsó-felső sütésen sütöm. Ha kész, vízzel átkenem.

3-4 napig friss marad!

 

 Vajjal megkenve még kicsit langyosan isteni finom!

1 komment

Címkék: gasztronómia házikenyér fehér kenyér burgonyás kenyér vajas kenyér sütőben sütés

Egyedi kenyerek

2011.01.23. 09:23 kenyersutesotthon


A szabályozott összetételű és elnevezésű kenyereken kívül számos kenyérféle létezik. Ezek alakban, és/vagy összetételben, esetleg előállításuk módjában különböznek az előzőekben felsoroltaktól.

  • Kalács: a kelt kalács a kenyér különleges változata. A kalács készítésénél tejjel, cukorral, zsiradékkal (vaj, margarin stb) dagasztott, gyakran tojásos, tehát gazdagabb összetételű tésztával dolgoznak. Általában 200 g-nál nagyobb egységtömegű, fonott vagy fonott jellegű, szabadon vetett vagy formában sütött termék.
  • Cipó: kerek kenyér alakú, de a kenyérnél kisebb, annak a tésztájából kiszakított, vagy tőle eltérő gabonafajtából, ill. lisztminőségből kenyér vagy kalács módjára készült sült tészta
  • Lángos vagy lepény (langalló, kenyérlepény): kenyértésztából kiszakasztott, minél vékonyabbra nyújtott, jól megsózott és zsírozott lepényforma sütemény

(Dr. Eperjessy Ernő tanulmányából - A kenyér és a kenyérsütés a somogyi uradalmi cselédek körében): Egy kemencébe egy sütéskor általában 6 kenyér fért el. A maradék tésztából langallót sütöttek, amit csak 1945 után kezdtek el lángosnak nevezni. A langalló lepényszerűen elnyújtott tészta. Az asszony tenyerével akkorára formálta, mint a sütõlapát. A lapáton késsel két helyen behasította, hogy ne púposodjon föl. A langallót a kemence szájánál sütötték, közel a kihúzott parázshoz. A kenyérnél jóval hamarabb átsült, a gyermekek már várták, mert kenyérsütés napján langalló volt a reggelijük. A megsült langallót kézzel törték el darabokra (a hagyomány szerint késsel vágni nem volt szabad), tejföllel, zsírral megkenték, vagy egyszerűen csak megsózták és úgy fogyasztották frissen.

  • Lepénykenyér vagy lepény: liszt, víz, só összetételű, erjesztetlen sült tészta. A XIX. században egész Magyarország  területén elterjedt különféle néven. Búza-, rozs-, árpa-, kukorica-, olykor alakor - és hajdinalisztből gyúrják, éhínségkor régebben gyékény gyökértörzsének vagy makknak az őrletéből is készült.
  • Burgonyás kenyér: (krumplis kenyér) A burgonyás kenyér 95% búzalisztből (fehér kenyérliszt; BL 80) és 5% főtt burgonya hozzáadásával, kovászos technológiával, tésztakészítéssel, alakítással, kelesztéssel, sütéssel előállított termék. Kizárólag vízzel, élesztővel, só felhasználásával készül.
  • Gyümölcskenyér: Sütemény féle. A nevével ellentétben nem kenyértésztából készül, zsiradékot, cukrot, vaníliás cukrot és egyes fajtáknál élesztő helyett sütőport használunk, főtt és aszalt gyümölcsöket dagasztanak, és úgy sütik. Általában nagyobb családi ünnepek (húsvét, karácsony hetében) házilag készítik, teával, kakaóval, tejeskávéval kínálják. 
kenyér felülete közelről
  • Graham-kenyér: darált (nem őrlött) gabonanemekből (búzából vagy rozsból, vagy búzával kevert kukoricából) erjesztés nélkül készített kenyér; különösen a vegetariánusok körében elterjedt
  • Kukoricás kenyér: Amerikából származik, kukoricalisztből vagy sárga kukoricalisztből sül, lepény vagy magas kenyér forma
  • Bloomer: a XX. sz. második felében világszerte elterjedt angol kenyér
  • Formakenyér: a kenyértésztát (általában vas) formában sütik meg, így egy négyszögletes, puhább héjú kenyeret kapunk
  • Korpakenyér (Liebig-kenyér): az a kenyér, melynek lisztje a korpától nincs teljesen elválasztva
  • Ánizskenyér: nevével ellentétben nem kenyér, hanem piskótatésztából készített ánizsos teasütemény
  • Adika-kenyér: afrikai bennszülöttek által készített igen zsíros kenyér Sierra Leone vidékéről.
  • Indzsera: az etiópok lapos, palacsintaszerű mindennapi kenyere
  • "Magos" péksütemények és kenyerek: olyan kenyerek, melyek tésztájába különböző magokat kevernek például szezámmagos, lenmagos, napraforgómagos, tökmagos, diós, köménymagos, szójapelyhes stb.
  • Extrudált kenyér:  a különböző diéták, fogyókúrák kedvelt összetevője, általában magas rost- és alacsony nátriumtartalommal. Gluténmentes változatai is vannak.
  • Kétszersült (cibak): mint a neve is mutatja, kétszer sütött kenyér. A normál kenyérnél keményebb és nagyon jól kidolgozott tésztából készítik; a sütés utáni napon felszeletelik és a szeleteket kemencében megpirítják (ez a második sütés).
  • Pászka (macesz): kovásztalan kenyér, amit a zsidók a Pészahkor ünnepi kenyérként fogyasztanak. Eredete, hogy az egyiptomi kivonulás estéjén a zsidóknak nem volt idejük megkeleszteni a kenyér tésztát.
  • Pita: kisméretű, lapos kenyér. Rendes kenyértésztából készül, amiből kis cipókat formálnak majd kinyújtják. Eredetileg forró, lapos köveken sütötték meg, ezért van kilapítva.
Forrás:Wikipédia

Szólj hozzá!

Címkék: lángos kenyér gasztronómia lepény kenyérsütés kenyérsütés otthon kenyérreceptek péksütemény foszlós kalács lisztérzékenység kenyérsütők

Piskóta-fehérje nélkül

2011.01.22. 09:37 kenyersutesotthon

Hozzávalók:

25 dkg liszt

10 dkg cukor

2,5 dl víz

1 csomag vaníliáscukor

1 csomag sütőpor

1 mokk.k. szódabikarbóna

6 ek. olaj

Szólj hozzá!

Címkék: süti piskóta fehérjeallergia

Keverj pizzatésztát kenyérsütőben!

2011.01.22. 09:11 kenyersutesotthon

 

Pizzatészta

kenyérsütőgépben

40 dkg finomliszt, 1 dl tej, 1 dl víz, 1 ek cukor, 2 dkg élesztő, 1 ek olaj, 1 kk só.
A gépbe beletöltöm a tejet és a vizet. majd beleteszem a lisztet. Aztán ráteszem a cukrot, a sót és az olajat, majd mellé az élsztőt. Végül nincs más dolgod, mint a dagasztó üzemmódot elindítani.

 

 

 

Szólj hozzá!

Címkék: gasztronómia kenyérsütő gép kenyérsütés otthon pizzarecept kenyérsütők

Túrós bukta

2009.05.23. 18:48 kenyersutesotthon

 Erre a receptre nemrég találtam, és már ki is próbáltam. Bátran ajánlom mindenkinek, nagyon klassz túrósbukta! A szerző által közzétett képek még látványosabbá teszik a receptet, és már olvasáskor ráhangolódunk a finom péksüteményre, és szinte érezni az illatokat! 

  "A bukta elkészítése egyszerű, bár kissé bonyolultnak tűnhet. Mivel az idővel én is hadilábon állok, igyekszem gyors és hatékony módszereket alkalmazni a konyhámban. 18-20 darab finom túrósbuktát maximum fél óra munkával el lehet készíteni. Lássunk is hozzá!

Kelt tészta készítése:
50 dkg liszt (búzacsírás liszt, vagy fehér tönkölyliszt, de lehet 35 dkg fehér liszt és 15 dkg teljeskiőrlésű)
1,5 dl magas zsírtartalmú tejföl
2 egész tojás
1 evőkanál méz, semleges íze van a repceméznek, sütéshez nagyon jól használható a napraforgóméz vagy a vegyes virágméz is.
kevés só
1/2 citrom leve
25 gr tejben futtatott élesztő.

Mindezeket egymáshoz adom abba a tálba, ahol dagasztani fogom. Házi robotgéppel tökéletesen el lehet végezni a műveletet.
 
Az élesztő futtatása: 25 gr, azaz fél élesztőt futtatok 1,5 dl langyos tejben. Ez egyszerű művelet: belekeverek a langyos tejbe 1 mokkáskanálnyi mézet, beletöröm a fél élesztőt, összekeverem, kevés lisztet szórok a tetejére és várom, hogy a gombák szaporodjanak. (A "Nőjetek csak gombácskáim!" mondat hangos egymás utáni ismételgetése gyorsíthatja a folyamatot.) Ha az élesztő kétszeresére nőtt, hozzáadom a fenti alapanyagokhoz

Élesztő futtatása.Élesztő futtatása

Langyosítok még 2 dl tejet és a dagasztás során fél decinként a tésztához adok belőle annyit, hogy jól formálható, könnyű, laza, de formáját megtartó tésztát kapjak. Ha túl sok tej jutott a tésztába sebaj, teszek hozzá még lisztet.
Simára dagasztom a tésztát, letakarom és langyos helyen közel a kétszeresére kelesztem.

Túró töltelék:
50 dkg túró Tapasztalatom alapján állítom, a házi túró sokkal krémesebb (magasabb a zsírtartalma), mint a boltban vásárolhatónak. Ha sikerül ilyet beszerezni, akkor nincs szükség
10 dkg margarinra. Ha bolti túróból készül, akkor hozzá kell adni.
1 tojás
1 citrom leve
1 evőkanál méz
Ezeket összekeverem, és a legvégén hozzá adok
1-2 marék mazsolát, melyet tejben felfőztem (a mikróban 1-2 perc alatt kész.)

 Ha megkelt a tészta 1-1,5 cm vékonyra kinyújtom, félbevágom és túróval megkenem, ahogy a képen is látható.

Ezután az elkészített "tekervényt" kb. 7 cm-es darabokra vágom. Nem nagyobbakra, mint ahogy a "klasszikus" buktát szokták, mivel a tönkölyliszt és a házitúró meglepően kiadóssá teszi. Kikent tepsibe egymás mellé helyezem, majd olvasztott margarinnal, vagy vajjal megkenem a tetejét és az oldalait is, hogy könnyen szét lehessen őket választani, ha elkészültek.

Míg bemelegszik a sütő, letakarom a buktakezdeményeket, kicsit még hadd keljenek, majd 160 fokon villanysütőben légkeveréssel kb. 25 percig sütöm. Légkeverés nélkül kb. 30 percig 170 fokon, gázsütőben közepes lángon kb. 30 percig. Akkor találtuk el a hőfokot és az időt, ha szép aranybarna a teteje és a tészta szépen megsült. "

BuktaBukta

 

 

 

 

 

 

feherhollok.hu/koromvirag/etek

Szólj hozzá!

Otthon sütni jó!

2007.10.28. 09:37 kenyersutesotthon

Alapvetően kenyérfogyasztó nép vagyunk. Reggelire általában friss pékáru kerül  az asztalra, ropogós zsemle, kifli, kalács vagy egyéb illatos péksütemény. Főétkezéseink legtöbbjének kísérője a kenyér, levesekhez, főzelékekhez, húsokhoz fogyasztjuk. Gyermekeinkenek  tízóraira szendvicset gyártunk belőle, vagy egy nagy tál salátához pirítóst készítünk.  Elkészítési és felhasználási módja ezerféle.
Ha bemegyünk egy élelmiszerboltba, az ott található kenyérfélék csak töredékei annak a sokféleségnek, aminek csak a képzeletünk szabhat határt. Általában néhány fajtával találkozunk: fehér, barna, félbarna, magvas, teljeskiőrlésű. A pékségek kínálata ennél kicsit bővebb, de még akkor is fontos tényező, hogy mi lehet abban a tartóskenyérben, ha az van ráírva, hogy még egy hét múlva is fogyasztható!!
A házi kenyérsütés manapság már nem olyan időtrabló és nagy előkészületet igénylő munkafolyamat, mint nagyanyáink idejében volt. Süthetjük gépben, akkor még a keveréssel és dagasztással sem kell foglalkoznunk, csak sorban bepakolni a kenyérsütőbe az alapanyagokat, és egy pár óra múlva ízlelhetjük a finom kenyeret. De készíthetjük sütőtálban, vagy jénaiban, esetleg tortaformában is hagyományos módon a sütőben.
Fontos tényező, hogy szinte minden élelmiszerboltban kaphatóak a kenyérsütéshez használt alapanyagok, és csak rajtunk múlik, hogy mivel tesszük még különlegesebbé: friss zöldséggel, virslivel, sajttal, különleges fűszerekkel, mediterrán kenyeret készítünk, esetleg egyszerű falusi fehéret, rozsosat, tönkölyt. A variációk száma végtelen.
Fontosnak tarom szólni a lisztérzékenyekről, akiknek nagy figyelmet kell szentelniük arra, hogy gluténmentes kenyeret fogyasszanak, ám ez a kenyér ízletességét és "színesebbé" tételét nem befolyásolja.
Igyekeztem az oldalon mindazon információkat összegyűjteni és megjelentetni, amelyek a házi kenyérsütés nélkülözhetetlen velejárói. Alapanyagokról, hozzávalókról, gép-és kézi kenyérsütésről, praktikákról, a lisztérzékenységről, a "mindennapi kenyerünk"-ről szóló érdekességekről olvashat a kedves látogató. Receptgyűjteményemben sok általam és mások által kipróbált recept közül válogathatnak.
Kellemes időtöltést és sikeres házikenyérsütést kívánok!

Szólj hozzá!

Címkék: kenyérsütés

Mediterrán kenyér

2007.10.18. 13:07 kenyersutesotthon

Hozzávalók:
1 kis doboz (175 gr) natúr joghurt
10-15 szem ízlés szerinti olajbogyó feldarabolva
3,5 csésze sima liszt (1 csésze: 250 ml)
fél csésze rétesliszt
3 ek. olívaolaj
1 ek. ketchup
1 ek. sikér
2 tk. só
1 tk. cukor
1 tk. balzsamecet
1 késhegynyi Erős Pista vagy hasonló erőspaprika-készítmény (elhagyható)
2 tk. porélesztő
kb. fél-3/4 csésze langyos víz

Elkészítés:
A hozzávalókat bedagasztjuk, kétszer kelesztjük, sütjük, kenyérsütő gépben normál programon.

Tanácsok:
Lehet bele ízlés szerinti fűszereket is keverni, oregano, rozmaring, kakukkfű...
Ketchup helyett még jobb, ha feldarabolt aszalt paradicsomot teszünk bele, 1-2 evőkanálnyit.
Néhány evőkanál reszelt parmezánsajttal készítve még finomabb:)

Ugyanebből a tésztából a szokásosnál ízesebb pizza-alapot, vagy baguette-et, pizzacsigákat is készíthetünk.
(tutireceptek)

Szólj hozzá!

Címkék: kenyérreceptek

Kenyér másképp-töltött kenyér

2007.10.17. 15:58 kenyersutesotthon

Hozzávalók:
1 hosszúkás, 50 dkg-os kenyér (pl. zsemle- vagy zsúrkenyér) 5 dkg margarin, 2 dl tej, 1 evõkanál liszt, 1 közepes nagyságú ecetes uborka, 5 dkg reszelt sajt, 1 fej lila hagyma, 1 csokor piros retek, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors.

Elkészítés:
A fele margarint a liszttel habzásig hevítjük, majd a tejjel felengedve, kevergetve jó sûrûre fõzzük. Ha már nem forró, belekeverjük a reszelt sajtot, a mustárt, a sót, a borsot, a megreszelt uborkát és retket, valamint a nagyon finomra vágott hagymát és a zúzott fokhagymát. Ezután belekeverjük a megmaradt margarint, és addig keverjük, amíg habos, könnyû massza lesz belõle. Félretesszük a hûtõszekrénybe. A kenyér mindkét végét egyenesre vágjuk, majd egy hosszú nyelû fakanállal és egy éles, vékony pengéjû késsel kivágjuk, kitoljuk a kenyérbelet úgy, hogy a fala legalább másfél centi vastag maradjon. A kivájt kenyérbelet belekeverjük a krémbe, és megtöltjük vele az üreges kenyeret oly módon, hogy a kenyeret ráállítjuk egy alufólialapra, majd beletömködjük a masszát. Ezután alufóliába csomagoljuk, és a hûtõszekrényben legalább fél napig dermesztjük. Tálalás elõtt ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Egy csésze teával kitûnõ és kiadós vacsora. Egy kenyérbõl kb. 18 szendvics vágható.
(tutireceptek)

1 komment

Címkék: kenyérreceptek

Magokkal szórt sajtos zsemle

2007.10.17. 10:24 kenyersutesotthon

Hozzávalók:
40 dkg liszt
1 sütőpor
1 egész tojás
25 dkg túró
1 dl tej
4*5 dkg különböző sajt
csipet só
kömény
bors
szezámmag
lenmag

Elkészítés:
A magok kivételével a hozzávalókat alaposan összegyúrom, majd kis zsemléket formálok és sütőlapra teszem. Alaposan meg kell kenni tejjel, majd rászórni a magvakat.
200 fokos sütőben kb. 35 perc alatt megsül.

Tanácsok:
Nekem 16 db zsemlécske jön ki belőle, de lehet nagyobb cipókat is formálni. Isteni finom!
(tutireceptek.hu)

Szólj hozzá!

Címkék: kenyérreceptek

Zöldséges kenyér

2007.10.17. 10:23 kenyersutesotthon

Hozzávalók:
30 dkg zöldség (sárgarépa, sütőtök, cukkini, vagy egyszerű főzőtök) enyhén sós vízben megpárolva és áttörve/turmixolva
40 dkg sima liszt
10 dkg bármilyen teljes kiőrlésű liszt (búza, rozs, zab, stb.)
2 tk. só
1-2 tk. cukor/méz
1 ek. margarin/vaj
1 ek. lenmag, vagy tetszés szerinti egyéb mag
2 tk. porélesztő
kb. 2-2,5 dl langyos víz

Elkészítés:
A zöldséget nagyobb darabokra vágva kevés sóval ízesítve megpároljuk, majd langyosra hűtjük és pépesre összetörjük, lehetőleg minél kevesebb víz maradjon benne. Ezután a többi hozzávalóval a szokásos módon nem túl kemény, és nem túl lágy tésztát gyúrunk, kétszeresére kelesztjük, formázzuk, ismét kelesztjük, és sütjük.

Tanácsok:
Ha sütőtökből vagy zöldség helyett pl. almából készítjük, lehet bele több mézet tenni, ekkor édes kenyeret kapunk. A magokat helyettesíthetjük durvára tört dióval, mandulával, mogyoróval is.

Mivel a zöldségek kalóriatartalma alacsonyabb, mint a liszteké általában, ennek a kenyérnek 10 dkg-jára így kevesebb kalória esik, mint a hagyományos kenyerek 10 dkg-jára:)Diétázók kihagyhatják a receptből a margarint, csökkenthetik a cukor mennyiségét.
(tutireceptek.hu)

Szólj hozzá!

Címkék: kenyérreceptek

Csicseriborsó

2007.10.17. 10:20 kenyersutesotthon

A csicseriborsót a görögök és a rómaiak már az ókorban ismerték és kedvelték. Az egyiptomiak és az arabok a kereszténység elterjedése után kezdték el termeszteni. Ez a növény a régmúltban sok embert mentett meg az éhhaláltól. Elő- és Közép-Ázsiában a mai napig fontos élelmiszer maradt. Európában, így Magyarországon sincs túl nagy hagyománya. Napjainkban azonban a többi "elfeledett" növénnyel együtt újra felfedezik. Ezért érdemes jobban megismerni és fogyasztani.

A csicseriborsó, vagy más néven bagolyborsó, egynyári növény. Szára négyszögletes, többé-kevésbé elágazó. Levelei páratlanul szárnyaltak. Az étkezésre használt változat virágai fehérek, túlnyomóan önbeporzóak és egyedülállóak. A terméshüvelyek világos-vörösessárgák, ellipszis alakúak, szőrösek. A hüvelyekben 1-3 mag található, melyek gömbölyűek, sárgás színűek. A termés íze kellemes, dióra emlékeztető.

ÉLETTANI HATÁSA, ÖSSZETÉTELE

A csicseriborsó jelentős élelmirosttartalma miatt alkalmas a székrekedés megelőzésére vagy kezelésére. Rendszeres fogyasztása hozzájárul továbbá a vér koleszterinszintjének a csökkentéséhez, és ezzel mérsékli a szív-, érrendszeri megbetegedések kialakulásának kockázatát. Pektintartalma miatt lassítja az étkezés utáni gyors vércukorszint-emelkedést, majd az utána kialakuló túlzott vércukorszint- ingadozást, ezért cukorbetegek számára is javasolt élelmiszer.
Jelentős fehérjetartalma miatt kisgyermekek, várandós anyukák, sportolók és idősek, valamint vegetáriánusok étrendjébe illeszthető.
Alacsony zsír- és magas rosttartalmának köszönhetően a fogyókúrázóknak sem kell lemondaniuk erről a növényről.
Kedvező szénhidrát-összetétele (keményítő és élelmirost) indokolja, hogy a korszerű, egészségmegőrző táplálkozásban is szerepet kapjon.
Közepes mennyiségben tartalmaz antioxidáns hatású karotint és E-vitamint, melyek a rosszindulatú daganatok, valamint a szív- és érrendszeri megbetegedések megelőzésében, továbbá az öregedés késleltetésében játszanak szerepet. Folsavtartalma hozzájárul a normális vérképzéshez, valamint a terhesség alatt a velőcsőzáródási rendellenességek mérsékléséhez.
100 g csicseriborsó energiatartalma: 1292/314 kJ/kcal; fontosabb tápanyagai: 19,8 g fehérje, 3,4 g zsír, 48,6 g szénhidrát, 9,5 g rost.

FELHASZNÁLÁSA

Felhasználás előtt a csicseriborsót meg kell mosni, és 10-12 órára be kell áztatni. Az így előkészített magvak főzési ideje 60-90 perc.
Indiában megfőzve curry-s ételekhez használják, vagy lisztté őrlik és nemzeti ételeket (pakorát, bádzsit) készítenek belőle.
A (beáztatott) csicseriborsó jól csírázik. A csíráztatáskor szénhidrát bomlik le, csökken a zsírtartalom, nő a fehérjetartalom, valamint a C- és a B-vitaminok aránya.
A csírája nem használható fel nyersen, mert emészthetetlen fehérjét (phasint) tartalmaz. Fogyasztás előtt le kell öblíteni, majd 5 percig előfőzni (blansírozni), vagy kevés zsiradékon meg kell párolni.
A csicseriborsó csíráztatása házilag 18 oC-on történhet és naponta 2-3- szor hideg vízzel meg kell öntözni. 3- 4 nap után "szüretelhetünk". 3 evőkanál magból kb. 9 evőkanál csíra lesz.

(E.Margit)

Szólj hozzá!

Címkék: csicseriborsó

Morzsolt kukoricás fűszeres kenyér

2007.10.15. 16:26 kenyersutesotthon

Hozzávalók:

60 dkg teljes kiőrlésű liszt
40 dkg durum simaliszt
1 dl olívaolaj
1 evőkanál morzsolt oregáno
1/2 liter melegvíz
5 dkg élesztő
1 evőkanál méz
20 dkg mirelit csemege kukorica felengedve
1 fej hagyma és 1 fej zöldpaprika felkockázva

Futtassuk fel az élesztőt, mézet, és a vizet. Pároljuk meg kevés vízben a hagymát és a zöldpaprikát majd ha elfotte a vizet, a kukoricával és az olívaolajjal együtt keverjük a lisztekhez. Ha az élesztő felfutott azt is adjuk hozzá. a többi összetevőhöz, amelyet előzetesen összekevertünk. Gyúrjuk ki majd egy órai kelesztés után tegyük kiolajozott formába, és először 10 percig nagy lángon, majd kb. 1 órát közepes lángon süssük a kenyeret.

(Nagy Zsuzsa)

 

Szólj hozzá!

Címkék: kenyérreceptek

Zabpelyhes, napraforgós kenyér

2007.10.15. 16:25 kenyersutesotthon

Hozzávalók:

4 csésze forrásban lévő víz
3 teáskanál só
3 csésze zabpehely
4 dkg élesztő
3 csésze langyos víz
2 evőkanál méz
1/2 csésze datolya
1/3 csésze forró víz
2 csésze mazsola
1 csésze napraforgó
3 evőkanál simaliszt
6-7 csésze teljes kiőrlésű liszt

Keverjük össze a 4 csésze vizet, a zabpelyhet, sót, és hagyjuk 1 órát pihenni.

Futtassuk fel az élesztőt, mézet, és 3 csésze langyos vizet. Áztassuk be a datolyát az 1/3 csésze forró vízbe, majd utána turmixoljuk össze a kettőt. Keverjük össze az összes hozzávalót, és dagasszuk ki jó alaposan és hagyjuk 10 percet pihenni. Formáljunk belőle 4 cipócskát, és hagyjuk, hogy megkeljenek. Süssük nagy lángon 10 percig, majd 180 fokon 45 percig.

(Nagy Zsuzsa)

Szólj hozzá!

Címkék: kenyérreceptek

Sajtos barna kenyér

2007.10.14. 10:43 kenyersutesotthon

Sajtos barna kenyér
1 kg finomliszt, 10 dkg Graham-liszt, 10 dkg búzacsíra, 5 dkg élesztó, 3 evókanál méz, 4 dl 3:1 arányú tej:víz keverék, 1,5 dkg só; kevés vaj, 10 dkg reszelt sajt, l kávéskanál órölt kömény.
Az élesztót mézes, langyos vizes tejben megkelesztjük. A liszteket nagyobb méretú tálba szitáljuk; összekeverjük a búzacsírával, a sóval, a sajttal és az órölt köménymaggal. A megkelt élesztót ráöntjük a lisztre, és a megmaradt tejes vízzel közepes keménységú tésztát dagasztunk. A dagasztást akkor fejezzük be, amikor a tészta felülete már sima és hólyagos. Letakarjuk, 30-40 percig kelesztjük, azután a lisztezett gyúródeszkára borítjuk. Kétujjnyi vastagra nyújtjuk, összetekerjük, hengert képezünk belóle. Ezután kizsírozott, lisztezett formákba helyezzük, 45-50 percig kelesztjük, majd olvasztott vajjal bekenjük, és elómelegített, közepesen meleg sütóbe tesszük. A sütési idó kb. 40-50 perc. Ha köményt nem tettünk a tésztába, akkor megszórhatjuk darált mogyoróval, amit elózóleg szezámmag órleménnyel összekevertünk. A különbözó ízesítókkel jellegzetes aromájú kenyereket kapunk.

Szólj hozzá!

Címkék: kenyérreceptek

Rozskenyér parasztosan

2007.10.14. 10:42 kenyersutesotthon

Rozskenyér parasztosan
80 dkg finomliszt, 30 dkg barna rozsliszt, 4 dkg élesztó, 1,5 dkg só, 6 dkg vaj vagy margarin, 1 tojás, kevés tej, 5 dl meleg víz, 2-3 kanál étolaj.
2 dl langyos vízben, 10 dkg rozsliszttel az élesztót elkeverjük. Ezután letakarva, védett, langyos helyen 6-8 órán át kelni hagyjuk. Ha jól megkelt az élesztó, akkor mély tálba öntjük. Hozzáadjuk az átszitált liszteket, a sót és az olvasztott vajat vagy margarint. Jól összekeverjük, fokozatosan hozzáadjuk a langyos vizet, és keveróvilla segítségével nagyjából összedolgozzuk. A tészta további dagasztását kézzel folytatjuk mindaddig, amíg az sima felületú nem lesz. Ezután 2 órán át kelni hagyjuk meleg helyen, letakarva. Ez idó letelte után a megkelt tésztát lisztezett gyúródeszkára borítjuk. Kettéosztjuk, lazán átgyúrjuk, cipót formázunk belóle és zsírozott, lisztezett sütólapra helyezzük. A cipók felületét kevés liszttel megszórjuk, 30-40 percig ismét kelesztjük, majd a megkelt cipók felületét tejes tojással megkenjük. Elómelegített sütóben, közepes túzön 45-50 percig sütjük. A kenyér felülete szép sárgásbarna lesz.

Szólj hozzá!

Címkék: rozskenyér kenyérreceptek

Kenyérsütők használata III.

2007.10.14. 10:38 kenyersutesotthon

TIPIKUS HIBÁK ÉS JAVÍTÁSUK

Hiba / jelenség

A hiba oka / a javítás módja

nem kelt meg a tészta

- lehetőleg friss élesztőt használjon
- a hozzávalók szobahőmérsékletűek legyenek
- a hozzávalókat a helyes sorrendben adagolja (különösen a késleltetés használatakor kell erre figyelni)

rágós, sületlen belső

- túl vizes a tészta
- nincs eléggé összedolgozva a tészta

összeesett kenyér

- langyos vizet használjon
- jól dagassza össze a tésztát (megfelelően hosszú programot válasszon)
- ellenőrizze, nem járt-e le az élesztő szavatossága?

erős élesztőszag

- kerülje el a túlkelesztést
- ellenőrizze, eléggé megkelt-e a tészta? (kb. a duplájára kell nőnie)
- túl sok az élesztő mennyisége

savanyú íz

- kerülje a túl sok sót
- friss élesztőt használjon

repedezett héj

- túl sok a liszt
- túl kevés a víz

egyenetlen forma

- a gép nem tudta jól eldolgozni a tésztát

átázott kéreg

- ha a gép befejezte a programot, vegye ki a kenyeret a formából

vastag kéreg

- túl sokáig sült a tészta
- túl sok benne a cukor

túl kemény kéreg

- ellenőrizze, hogy megfelelő lisztet használ-e?

Szólj hozzá!

Címkék: kenyérsütők használata

Kenyérütők használata II.

2007.10.12. 13:56 kenyersutesotthon

TRÜKKÖK, FOGÁSOK Amíg a gépi pék dolgozik, a háziasszony pihen ;-) így arra sincs lehetősége, hogy az egyes alkotórészek arányait menet közben korrigálja, ezért az elején pontosan ki kell mérni a hozzávalókat. Még a kisebb, folyadéktartalmú adalékokat is be kell számítani a receptben leírt mennyiségekbe. (Például, ha tojást, vagy kefirt adunk a masszához, azt előbb egy mérőedénybe öntjük, s vízzel kiegészítjük az előírt adagra. Egyébként azt, hogy éppen elegendő folyadék van a tésztában, abból is láthatjuk, hogy dagasztás közben a gép viszonylag kemény, rugalmas golyót formál a masszából.)
Amikor a hozzávalókat az üstbe tesszük, az azonnali sütésnél elvileg nincs kötött sorrend. Ám tapasztalat szerint ilyenkor is célszerű alulra önteni a folyadékokat, abba mehet a só, majd a fűszerek, végül - tetszőleges sorrendben - a száraz anyagok. A késleltetett sütésnél egyrészt fontos, hogy ne használjunk romlandó adalékokat (például tejet, tojást), másrészt ilyenkor szigorúan be kell tartani a rétegzési rendet. Alulra mindig a folyadék kerül, arra a lisztek, majd a kovászt tartalmazó kenyérkoncentrátumok, végül legfelülre az élesztő. (Ha a késleltetés ideje alatt a kovász vagy az élesztő nedvességgel érintkezik, akkor idő előtt beindul a kelés, és amikorra a beállítás szerint lenne erre szükség, addigra elfogy a kelesztőanyag "ereje".) Mivel a magokat, mazsolát és más dúsítókat akkor kell a tésztához adni, amikor a gép jelez, a késleltetett sütés használatakor le kell mondanunk a magos-mazsolás receptekről.
A tészta alapanyagainak - függetlenül a sütési módtól - mindig szobahőmérsékletűeknek kell lenniük, nehogy "megfázzon" az élesztő, s emiatt megakadjon a kelés folyamata.
Normál vagy instant élesztő egyaránt használható, csak a helyes átszámításra kell ügyelni: 0,7 dkg száraz élesztő 2,5 dkg normál élesztőnek felel meg. (Az instant adagolása annyival kíván nagyobb figyelmet, amennyivel a kismennyiségű port nehezebb pontosan kimérni.) Aki nem ehet élesztőt, az alkalmazhat sütőport is a kenyérsütő gépében. Főleg rozskenyerek kelesztésére használatos a kovász, amely - bár egyelőre nem kapható a hazai bolti forgalomban - otthon is könnyen elkészíthető. Ugyancsak kovászt tartalmaz több - főleg a bioboltokban beszerezhető - kenyérkoncentrátum, ugyanis attól válik szép foszlóssá a rozskenyerek bélzete.
A lisztfélék variálásával nagyon sokféle kenyér készíthető, ám a keverésüknél mégis ajánlatos az önmérséklet, mert különben nem tudunk megfelelő programot választani a tészta kelesztéséhez és megsütéséhez. Általánosságban ajánlható, hogy a keverék kb. 40%-a búzaliszt legyen. Szójalisztet legfeljebb 5-10 %-os arányban érdemes a keverékhez adni, mert rontja a tészta állagát. A kukoricaliszttel ugyancsak óvatosan kell bánni, mert 30-40 %-os arány felett törékennyé teszi a kenyeret, s az könnyen ki is szárad. A teljes kiőrlésű lisztek egészségesebbek a fehéreknél, több rostot, ásványi anyagot tartalmaznak, de nehezebb, tömörebb tésztát adnak. A gluténérzékenyeknek olyan speciális liszteket kell használniuk, amelyek ugyancsak nem tartalmaznak glutént (lsd. a speciális recepteket).
A gabonapelyhek mennyisége 50 dkg lisztben legfeljebb 4-5 evőkanálnyi legyen, de azt is célszerű 1-2 órára beáztatni a sütés előtt. A korpa kiváló hatású az emésztésre, akár minden kenyérbe tehetünk belőle 1-2 evőkanállal, de többet nem érdemes, mert akkor nem áll össze a kenyérmassza. Korpás kenyeret úgy kaphatunk, ha Graham lisztet használunk a tésztához.
A különféle magokat (lenmag, szezámmag, köles, gyapotmag, napraforgó, tökmag stb.) akkor kell a tésztába tenni, amikor a gép jelez. Ha jelen vagyunk a sütéskor, akkor a kelesztés befejezése után a tészta tetejét is megszórhatjuk magokkal, ez nagyon szépen díszíti a kenyeret. A különféle kenyérkoncentrátumok abban segítenek, hogy - ha a receptek előírásait pontosan betartjuk - garantáltan finom kenyeret süthessünk.
Kevésbé szárad ki a kenyér, ha például olíva-, vagy mogyoróolajat, esetleg vajat adunk a tésztához, de e célra elvileg bármilyen zsiradékot használhatunk.
A cukor és egyéb édesítők (méz, cukormelasz, barna cukor, juharszirup) segítik az élesztő működését, s a héjazat kialakulását is befolyásolják. A magasabb cukortartalom miatt a tészta eleve sötétebbre sül, ezért a gépet a világosabb fokozatra célszerű beállítani.
A nemcsak az íz miatt fontos, de a tészta kelését és a bélzet szerkezetét is befolyásolja. 50 dkg liszthez általában 1 teáskanálnyi sót számolhatunk.
Főleg a sötét (rozsos, tönkölyös) kenyerek fontos kiegészítői a fűszerek. A kenyérfűszer keverékek köménymagot, ánizst, édesköményt és koriandert tartalmaznak, de bármilyen szárított (curry, oregano, kakukkfű stb.) vagy friss zöldfűszert használhatunk a kenyérsütéshez, csak az ízek harmóniájára kell ügyelni.
(konyhamester)

Szólj hozzá!

Címkék: kenyérsütők használata

Hauserelectronic

2007.10.11. 13:09 kenyersutesotthon

BM-820 Kenyérsütő

Tulajdonságok:

·          Kenyérméretek: 1100-1600g

·          Diabet Mix liszt által készült kenyér sütésére alkalmas, melyet cukorbetegek is fogyaszthatnak

·          10 digitális program, gyors opció, saját program

·          13 órás programozható késleltetés

·          60 perces melegen tartás

·          Választható kenyérhéj árnyalat: világos, közepes vagy sötét

·          Kettő dagasztólapát az optimális eredményhez

·          Két pár különböző méretű keverőlapát kicsi és nagy cipókhoz

·          Kivehető sütőedény az egyszerű tisztításhoz

·          Hidegfalú külső burkolat

·          Csúszásmentes talpak

·          Nagy LCD

·          Nagy betekintő ablak

·          Mérőcsésze és –kanál mellékelve

·          Hangjelzés magok / gyümölcsök hozzáadásakor

·          700 W teljesítmény

(hauserelectronic.hu)

Szólj hozzá!

Címkék: kenyérsütő gép

"mindennapi kenyerünk"

2007.10.11. 08:56 kenyersutesotthon

Alapvető élelmiszerünk : a kenyér


„ mindennapi kenyerünket…”



Már a legősibb kultúrák felfedezték ezt az egyszerű, és mégis oly fontos
ételt. Kutathatunk szerte a világon, kontinenseket és korokat átszelve, a kisázsiai Mezopotámiától a dél-amerikai Azték birodalomig, a távol-keleti Kína
zárt világától a nyitott Hellaszig. Az emberiség emlékei szerint mindenütt
jelen volt és mindenhol nagy megbecsülést kapott. A múlt embere naponta
evett kenyeret, amely tartalmazta az egészséges élethez szükséges
legfontosabb tápanyagokat.
A világ, és benne a mi életünk mára megváltozott. A kenyér mégis, azóta is
szerves része maradt táplálkozásunknak és mindennapjainknak.

Megesszük-e a kenyerünk javát?

Az ipari forradalom előtt ismeretlen volt a fehér kenyér. A gabonát a kenyérsütés előtt
nem sokkal őrölték meg, hiszen a lisztre veszélyt jelentett a lisztmoly, és más rovarok lárvái is. A
frissen megőrölt gabonából házanként sütöttek friss kenyeret, a család örömére.

A tömegtermelés elterjedése és a kialakuló malomipar gazdasági érdekei miatt azonban
igény mutatkozott egy újfajta liszt megjelenésére. Olyan lisztre volt szükség, amely hosszú ideig
tárolható, így felhalmozható, és messzire elszállítható. Erre az igényre volt válasz a fehér liszt.


A gabonaszem három részből áll:

Ez a három rész a magbél,a csíra


A csíra és a korpa tartalmazza
és a korpa.A magbél fehérjét és

a legértékesebb összetevőket. A búza
keményítőt tartalmaz, és a teljes

esetében például:
gabonaszem mintegy négyötödét teszi


B1, B2, B5, B6 vitaminok, B11 vitamin

ki.

(folsav), E vitamin, K vitamin,
kalcium, foszfor, kén, kálium, nátrium,
vas, cink, mangán, réz, szilícium,
magnézium

Ezek az anyagok nélkülözhetetlenek a keringés, az emésztés, az idegrendszer, az immunrendszer, a csontozat, a
bőr egészséges működéséhez.

A korpa emellett nagyrészt emészthetetlen cellulózból áll, ami az emberi szervezet egészséges működéséhez
elengedhetetlen rostot jelenti. A rost azért szükséges számunkra, mert emésztés során a táplálék zavartalan
továbbhaladását biztosítja, és a mérgek és rákkeltő anyagok vele együtt hagyják el testünket.


A fejlődő malomipar hamar felismerte, hogy ha a liszt őrlésekor kihagyják a csírát,
akkor a liszt tovább eláll. (Ugyanis a bogarak a legértékesebb részhez igyekeznek hozzájutni.)
És mivel a finomra őrölt fehérlisztet kívánatosabbnak és fogyaszthatóbbnak látták, mint a
sötétebb, szemcsésebb barnát, ezért egyúttal a korpát is mellőzni kezdték. Ma ezeket a
méltatlanul mellőzött alkotórészeket jórészt haszonállatok etetésére használjuk. Pedig nagy
szükségünk van rájuk.

Tudnunk kell, hogy a kenyérgyártást ugyanúgy piaci szempontok irányítják, mint a
gazdaság bármely más területét. Fontos szempont az olcsó alapanyag, ami a termék súlyátkellőképpen növeli. Így lehetséges, hogy általánossá vált a rendkívül egészségtelen ipari
zsír használata bármely pékáru előállításához. Vegyi anyagokat is gyakran használnak a
kívánt cél elérése érdekében. A kenyér kellő fehérségét a propilén-glycol, azaz a fagyálló
biztosítja. A kelesztés elősegítéséhez pedig gipszet (kalcium-szulfátot), adnak a tésztához.


Őseink kenyerének a legértékesebb része volt az, amit ma kihagyunk belőle. A rosttartalom, a vitaminok, az ásványi
anyagok olyan segítséget jelentenek szervezetünknek, amivel képes ellenállni a „civilizációs betegségek”-ként emlegetett bajaink
jelentős részének. A szív-és érrendszeri betegségek, a rákbetegségek, az idegrendszer betegségei jelentősen visszaszorulnának,
ha visszatérnénk testünk ésszerű táplálásához. Sőt, ez a legtöbb esetben a gyógyulást is elősegítené.

„Miért adtok pénzt azért, a mi nem kenyér, és gyűjtött kincseteket azért, a mi megnem elégíthet? Hallgassatok, hallgassatok reám, hogy jót egyetek…” (Ésaiás)

Ma az egészségvédelem újra kezdi felfedezni a teljes értékű ételek jelentőségét. A teljes kiőrlésű – csírát és korpát is
tartalmazó – lisztből sütött kenyér Magyarországon is újra elérhetővé válik.

Tipp:
A legbiztosabb módszer, ha egy megbízható gazdától, vagy kereskedőtől szerezzük be a gabonát. Ezt
megőröltethetjük, vagy magunk is megőrölhetjük. (Ma már kapható háztartásokra méretezett tetszetős
kézimalom, és őrlőgép.)
Költségesebb és kockázatosabb megoldás, ha a teljes őrlésű lisztet megvásároljuk a boltban. Ha már
gyakorlatot szereztünk a sütésben, akkor a különféle teljes őrlésű liszteket keverhetjük is, és olajos
magvakkal, krumplival, fűszerekkel is kísérletezhetünk. Ezáltal még értékesebb, egészségesebb és
finomabb lesz a kenyerünk.


Ha nem akarunk bajlódni a tészta elkészítésével, beszerezhetünk kenyérsütő gépet is. Ezek akészülékek kevernek, dagasztanak, kelesztenek, sütnek, mintegy 3 óra alatt. Áruk 8.000 forintnál
kezdődik.

(edenetterem.hu)

2 komment

Címkék: búza kenyér

kenyérsütők használata I.

2007.10.10. 19:29 kenyersutesotthon

MIT SZÁMÍT A MÉRTÉKTARTÁS? A legnagyobb hibát azzal lehet elkövetni, ha figyelmen kívül hagyjuk a berendezés befogadó képességét, s a tészta végül kidagad az üstből. Ezért mindig össze kell számolni a felhasznált alapanyagok súlyát (a víz dkg-jait sem feledve!), tudván, hogy sütéskor a tészta folyadéktartalmának körülbelül az egyharmadát-felét veszíti el. Tehát például egy 75 dkg-os kenyér várhatóan 85-90 dkg alapanyagból fog kisülni. E mellett azt is figyelembe kell venni, hogy a teljes kiőrlésű, sötétebb kenyerek tömörebbek, nehezebbek, míg a fehérek terjedelmesebbek. Így például egy 2 literes - egy 1 kg-os átlagos kenyérhez való - üst csak egy kb. 75 dkg-os laza szerkezetű kenyeret tud biztonságosan befogadni. Ezért új recept alkalmazásakor mindig érdemes egy kisebb - körülbelül 50 dkg-os darabbal - próbasütést végezni. (A kísérleti adagot célszerű gyors vagy alapprogramon, normál színnel sütni.)
(konyhamester)

Szólj hozzá!

Címkék: kenyérsütők kenyérsütők használata

Az amaránt

2007.10.10. 08:00 kenyersutesotthon

Amaránt

 

Az amaránt a Föld egyik legősibb kultúrnövénye, amely tanúja volt az Azték és Inka birodalmak felvirágzásának és bukásának. Onnan származik, ahonnan a kukorica, a burgonya, a paprika, paradicsom és a bab érkeztek hozzánk. Kevesen gondolnák, hogy a pulyka és az akác is Amerika felfedezéséhez kötődik. Nélkülük az európai ember már nem tudná elképzelni az életét.

Az amaránt teljes kiőrlésű lisztté őrölhető és a pattogatott változattal együtt az élelmiszeripari alkalmazások széles skáláját kínálja. Számos élelmiszerben használható fel, beleértve a reggeli gabonapelyheket, húsok, halak, baromfi panírozásához, cukrászati termékekhez (csokoládéhoz adva az ízének és szerkezetének javítása céljából), salátaízesítőkhöz (pl. salátákat megszórni pattogatott amaránttal), sütőipari termékekhez (kenyerek, teasütemények, apró sütemények, kekszek), extrudált snack ételekhez chips-ekhez, tésztákhoz, egészséges élelmiszerekhez, levesekhez és diétás termékekhez. Ételdekorációra is kiváló.
Az amaránt lehetséges alkalmazásai valójában korlátlanok egy kreatív élelmiszerkészítő számára, akinek mindig észben kell tartani az amarántot, ha egy magas beltartalmi értékű étel előállítására törekszik.
Az olcsóbb, de gyengébb beltartalmú gabona alapú élelmiszerek feljavítására is kiválóan alkalmas.

Az amaránt aminosav összetétele kedvezően hat a szervezet zsírháztartására, és ezen keresztül az érelmeszesedés megelőzésre. Kiegyenlített, harmonikus aminosav összetételének köszönhetően fehérjetartalma kiválóan hasznosul (75%).

Az amaránt kitűnő vas, kalcium, magnézium és cink valamint egyéb mikroelem forrás

A gabona félék között, az amaránt vas tartalmának rendkívül nagy a biológiai értéket tulajdonítanak a kutatók. Ezt indokolhatja az tény, hogy a gabonaféléktől eltérően C vitamint is tartalmaz, ami elősegíti a vas felvételét A hőkezelés hatására a vas és más elemek hozzáférhetőségét meggátló fitinsav lebomlik.

Kalcium tartalma nemcsak meghaladja a tejét, hanem biológiai hasznosulását tekintve, a legjobb kalciumforrást jelentő élelmiszer. Az amaránt jó minőségű fehérje tartalma, a mennyiségileg ugyan nem számottevő, de élettanilag jelentős zsírsavai, elősegítik a kalciumfelszívódást.

Glutént nem tartalmaz!

A kiválóan hasznosuló fehérje-, értékes olajtartalma, valamint a gabonafélékhez viszonyítva alacsonyabb szénhidráttartalmának és magas ásványianyag-tartalmának köszönhetően, az amaránt egy korszerű élelmiszer, melyet az étel allergiában szenvedők is fogyaszthatnak!


100 gramm amaránt tartalmaz  / Felnőtteknek ajánlott napi bevitel arányában:

Fehérje:          16 g                                                           
Szénhidrát:      63 g
Élelmi rost:    7,4 g
Kálcium:        230 mg /                                            22 %
Magnézium:  270 mg /                                            90 %
Vas:                    10 mg /                                            50 %
Kálium:            410 mg /                                            12 %
Cink:                  2,8 mg /                                            28 %
Mangán:          2,5 mg  /                                            60 %
Réz:                  0,6 mg  /                                            40 %
B1 vitamin:      0,8 mg  /                                            75 % 
E vitamin:          2,2 mg  /                                            20 %

 

Felhasználási módok végtelen tárháza

Étrendünkbe való beillesztése többféle módon is lehetséges:

A nyers, egész mag főzve, enyhén fűszerezve a hajdinakásához hasonló kitűnő köret. Lisztje, kelt tésztában 5-10, egyéb esetekben 10-50%-ban helyettesítheti a búzalisztet.

Ennél jóval sokrétűbb a pattogatott amaránt mag felhasználhatósága, amelyhez ma már a legtöbb bioboltban hozzá lehet jutni. A legegyszerűbb, ha reggeli müzlinket gazdagítjuk vele vagy önmagában keverjük tejbe, joghurtba. Ezenkívül a sütőipari termékeken, a leveseken, a salátákon a különböző édességeken keresztül a töltelék és panír anyagig nagy változatosságot biztosít a felhasználónak.

(E.Margit)


Szólj hozzá!

Címkék: amaránt gluténmentes alapanyag

Kenyérsütőkről kenyérsütőknek

2007.10.09. 18:35 kenyersutesotthon

MIT TUDNAK A GÉPI PÉKEK?
 
A magyar piacon kapható különféle kenyérsütők (Bomann, Severin, Nethaus, Clatronic, Morphy Richards) igencsak hasonló programokkal rendelkeznek. Mindegyikükkel süthető fehér vagy teljes kiőrlésű kenyér, valamint kalács, továbbá használhatók - például pizzákhoz - pusztán dagasztásra is. Egy ilyen géppel általában 75 dkg, vagy 1 kg tésztát lehet egyszerre feldolgozni. Némely sütőnél a programok egy részét több súlybeállítással is lehet működtetni - ezzel az egyes munkafázisok idejét módosíthatjuk néhány perccel -, hozzáigazítva azokat a tészta súlyához. A liszt (keverék esetén a legnagyobb mennyiségben felhasznált) kiőrlésétől függően kell választani a fehér vagy barna kenyerekhez való sütőprogramok közül. (Ezek eltérő dagasztási, kelesztési időtartamokkal dolgoznak.) Valamennyi berendezésnél állítható a sütés erőssége is, ehhez rendszerint világos, közepes és sötét színbeállítási lehetőséget kínálnak.
(csomópont.hu)

Szólj hozzá!

Címkék: kenyérsütő gépek

Tepertős rozskenyér

2007.10.09. 18:26 kenyersutesotthon

Hozzávalók:

7 g szárazélesztõ, 20 dkg barna rozsliszt, 10 dkg fehér rozsliszt, 10 dkg finomliszt, 5 dkg tepertõkrém, 1 kiskanál só, 1 kiskanál cukor, 1 kiskanál õrölt köménymag, 3,8 dl langyos víz. A hozzávalókat a felsorolás sorrendjében a nagy sütõedénybe tesszük, és a kenyérsütõ géppel fehér kenyér (WHITE BREAD) programon megsütjük

Szólj hozzá!

Címkék: kenyérreceptek tepertős rozskenyér

Diós-mazsolás kenyér

2007.10.09. 18:24 kenyersutesotthon

Hozzávalók:

280 ml tej, 3 dkg margarin, 1/2 teáskanál só, 1 evőkanál cukor, 50 dkg durumliszt, 8 dkg mazsola, 5 dkg apróra vágott dió, 1 tasak élesztő.

Szólj hozzá!

Címkék: kenyérreceptek diós mazsolás kenyér

Varázslatos biokenyér

2007.10.09. 13:30 kenyersutesotthon

Varázslatos biokenyér
Hozzávalók:
  • 75 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
  • 10 dkg olajos mag (napraforgó-, szezám-, len- vagy tökmag) ízlés szerint
  • 3 doboz (kicsi) élőflórás natúr joghurt
  • 1-1,5 dl víz
  • 1 teáskanál só (ha lehet, görög sót, a többi erősebb, így kevesebb kell)
  • 2 teáskanál szódabikarbóna
  • 1 mokkáskanál kenyér fűszerkeverék (ezt ilyen néven lehet kapni a bioboltokban)
  • kevés olívaolaj a sütőlap megkenéséhez

  • Elkészítés: A tönkölybúzalisztet szitáljuk egy nagyobb, lehetőleg keverőtálba. Ízesítsük sóval, adjuk hozzá az összetört kenyér fűszer keveréket, keverjük el benne a szódabikarbónát is, majd még szárazon alaposan keverjük az egészet a liszttel össze. (A keverést legjobb, ha konyhai robotgéppel, a dagasztókar segítségével készítjük.)
    Folyamatos keverés közben adjuk hozzá a joghurtokat és a vizet. A vizet addig adagoljuk hozzá, amíg jól formázható, kemény, de gyúrható tésztát kapunk. Folyamatos keverés közben szórjuk bele a magvakat és keverjük addig, amíg egyenletesen eloszlik a tésztában. Lisztezett deszkán formázzunk belőle cipót. A tetejét vizes késsel két-három csíkban vagy kereszt alakban vágjuk meg, és pihentessük kb. 25 percig. A sütőlemezt - használhatunk egy tepsit is - vékonyan kenjük ki olajjal, s közben a sütőt (villany) melegítsük elő 170 fokra. A cipót helyezzük a sütőlemezre, és tegyük a sütő középső tartójára. Egy vízzel telt magasabb tepsit helyezzünk a sütőbe úgy, hogy az a cipót tartó sütőlemez alá, a sütő legaljára kerüljön (a cipó legyen magasabban).
    (Ha légkeveréses villanysütőben sütöd a kenyeret, akkor nem kell előmelegíteni a sütőt, így pénzt, időt és energiát is megtakarítasz!)
    Így süssük a kenyeret, légkeveréssel először 170 fokon, majd 15 perc múlva mérsékeljük a hőfokot 150 fokra, süssük körülbelül 1 óráig, amíg világosbarna lesz a teteje.
    Ha kivettük a sütőből, azonnal permetezzük meg kevés vízzel, és csavarjuk egy konyharuhába, majd tegyük olyan helyre, ahol az alsó része is levegőzik, hogy így hűlhessen ki.

    Megjegyzés:
    Forrón nem szabad szeletelni, mert a kés összehúzza a kenyér lágy részét. Nagyon finom.

    4 komment

    Címkék: kenyérsütés egészséges kenyér biokenyér