Élesztős tészták lazítási folyamata, amely az élesztő és megfelelő hőmérséklet hatására következik be, de összefügg a liszt sikértartalmával is. A készítés során a liszt sikérfehérjéje vizet vesz fel, megduzzad, és nyújtható, összefüggő vázat alkot, amely visszatartja az élesztőgombák működése közben keletkezett szén-dioxidot, megnöveli a tészta mennyiségét, térfogatát. Ha jó a liszt sikérminősége, a tészta szép, magas, rugalmas lesz. Sütés közben a sikérváz megszilárdul, és stabilizálódik a laza, lyukacsos, szivacsos szerkezet. A szén-dioxid a sütés során elillan, helyét levegő foglalja el.
Keleszteni langyos, meleg helyen célszerű. Lehet ez radiátoron, vagy a tűzhely közelében, ha épp főzünk valamit. (De csak érdekességképpen jegyzem meg, hogy vannak kifejezetten olyan tészták, amit a hűtőben kell keleszteni!!!) Érdemes a kelő tésztát letakarni, akár egy tiszta konyharuhával, így nem szárad meg a felülete kelesztés közben.
Mi történik kelesztés közben?
2007.09.30. 10:54 kenyersutesotthon
Szólj hozzá!
Ajánlott bejegyzések:
A bejegyzés trackback címe:
https://hazikenyer.blog.hu/api/trackback/id/tr79181195
Kommentek:
A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.
Nincsenek hozzászólások.
Utolsó kommentek